奶香蛋黄月饼

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用料1 

低筋面粉 150g
黄油 40g
糖粉 40g
奶粉 10g
卡夫奶酪粉 10g
鸡蛋 43g
蜂蜜 35g
1g
泡打粉 1g

用料2 

白豆沙 300g
100g
奶粉 25g
炼乳 20g
麦芽糖 20g

奶香蛋黄月饼的做法  

  1. 将馅料中的材料放在容器中,搅拌均匀,备用

    奶香蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 先将黄油、糖粉、奶粉、盐一起拌匀

    奶香蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 再将麦芽糖分次加入,搅拌拌匀

    奶香蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 分次加入鸡蛋,搅拌均匀

    奶香蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 将芝士粉、低筋面粉、泡打粉过筛后加入步骤3中,拌成面团,松弛30分钟

    奶香蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 将面团分割成25g/个,馅料分割成28g/个

    奶香蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 将面团压扁包入备用的馅料,收口

    奶香蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 放入月饼模内压平,用力向下压模具将月饼压出

    奶香蛋黄月饼的做法 步骤8
  9. 摆入烤盘,喷上少量的水

    奶香蛋黄月饼的做法 步骤9
  10. 入炉,以240/150℃烘烤至表面上色,连续刷上2次蛋黄,继续烘烤至表面呈金黄色即可

    奶香蛋黄月饼的做法 步骤10

小贴士

月饼模具内应提前撒粉,备用。
黄油和其他此料不要拌得太发。
粉类必须过筛,以免会有颗粒。
面团松弛时间要充足,包入馅料之前,根据情况可以适量加入少量的面粉,来调节面团的软硬度。
包入馅料的时候,月饼皮的厚薄度要均匀。
压入模具的时候,要压平,要保持表面的花纹清晰。
摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当。
模具内不要撒入过多的面粉。
烘烤的时候,喷水不要过量。
刷蛋液的时候,筛子的上面不要太多的蛋液;刷蛋液时,手的用力要轻,蛋液刷得要均匀,可以多刷一次,烘烤出来光度会更好。
烘烤时间不要太长,以免月饼表皮爆裂。

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