冰皮月饼

33 人做过这道菜
(免烤)
据说这个配方来自香港著名的大班冰皮月饼的配方,呵呵,不知是真是假,我觉得我这次用的这个方子真心不错,喜欢鼓捣的朋友们可以试一下。

用料  

糯米粉 50克
粘米粉 50克
低筋粉 25克
澄面 25克(小麦淀粉)
橙果肉馅 100克
草莓果肉馅 100克
凤梨椰果馅 100克
玉米油 40克
细砂糖 50克
牛奶 250克
炼乳 15克

冰皮月饼的做法  

  1. 将糯米粉、粘米粉、低粉、澄面放在一个盆中,加入细砂糖拌匀

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 加入牛奶拌匀

    冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 加入炼乳拌匀

    冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 加入玉米油

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 拌匀

    冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 将拌匀的面糊过筛,筛掉粗粒

    冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 将过好筛的面糊入开水锅中旺火蒸20分钟

    冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 取出,用筷子划几下没有流动的白色浆液就是熟了,晾至微温

    冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 戴上一次性手套将面团揉匀

    冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 光滑有弹力即可

    冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 将面团分成每个38克,馅料25克

    冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 分别包制好

    冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 用喜欢的模具压成形

    冰皮月饼的做法 步骤13
  14. 放冰箱里冷藏数小时即可

    冰皮月饼的做法 步骤14

小贴士

1.自己做的冰皮月饼没有防腐剂,所以最好三天内吃完;
2.本次作的饼皮基本不粘手,很容易操作,但也可以戴着一次性手套完成,或将手轻沾一点水操作,都比较容易,甚至压模时我都没有往模具里面撒粉,也能很轻易的脱模;
3.如果第一次做怕粘手的话也可以在入模前在模具中撒些糕粉用来顺利脱模,糕粉就是把糯米粉用小火炒到没有生味。
4.粘米粉也叫大米粉,不具粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
5.至于饼馅,豆沙、莲蓉,好多月饼馅也都可以做冰皮月饼的内馅,大家自由发挥吧。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

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