芝麻饼

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用料1 (油皮)

低筋面粉 160g
猪油 50g
绵糖 30g
65g
1g

用料2 (油黄)

低筋面粉 110g
猪油 60g

用料3 (馅料)

熟面粉 40g
糖冬瓜 70g
冰肉 60g
黑芝麻 150g,表面装饰
麦芽糖 20g
奶粉 20g
黄油 20g
绵糖 25g
芝士粉 10g
5g
1g
黑芝麻 10g

芝麻饼的做法  

  1. 将油皮中所有材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟

    芝麻饼的做法 步骤1
  2. 将油黄中低筋面粉和猪油拌匀,软硬度和油皮差不多

    芝麻饼的做法 步骤2
  3. 将油皮和油黄各自分成14等份,油皮21g/个,油黄12g/个

    芝麻饼的做法 步骤3
  4. 将油皮压扁,包入油黄

    芝麻饼的做法 步骤4
  5. 将步骤4擀成长条状,卷起来

    芝麻饼的做法 步骤5
  6. 再次擀开折叠3层,松弛10分钟

    芝麻饼的做法 步骤6
  7. 将馅料中的熟面粉和奶粉过筛后,与麦芽糖一起拌匀

    芝麻饼的做法 步骤7
  8. 再在步骤7中加入糖冬瓜、冰肉、黄油、盐、绵糖拌匀

    芝麻饼的做法 步骤8
  9. 在步骤8中加入芝士粉、黑芝麻和水一起拌匀

    芝麻饼的做法 步骤9
  10. 将步骤6中的面皮再次擀开,包入馅料接口向下

    芝麻饼的做法 步骤10
  11. 将步骤10摆入烤盘,轻轻压扁,刷上水,粘上黑芝麻

    芝麻饼的做法 步骤11
  12. 将步骤11入炉,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤15分钟左右

小贴士

如果没有白油可以用猪油来代替。
面粉过筛,以免有颗粒存在。
拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。
包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。

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