泰式绿咖喱鱼

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简介

《Thai green curry with fish,bamboo shoots and baby beans》
煮这个咖喱的主料我用了鱼肉,竹笋和嫩豆角,其实也没有特殊原因,就是因为家里正好有这些食材。
如果大家不想用鱼肉,也可以换成鸡肉牛肉什么的,不过要注意调整煮的顺序和时间;因为,牛肉比鸡肉难熟,鸡肉比鱼肉难熟。
煮鸡肉/牛肉的话,要先把咖喱酱炒一炒,然后把鸡肉/牛肉放进去炒一炒,再加椰奶(椰浆?)来煮,而不是像鱼肉这样,最后才放。
口味方面,如果爱吃泰国咖喱,又不想操作起来太麻烦的话,这道菜绝对没什么可挑剔的哈,很好吃很下饭的,做起来也简单。
我最喜欢这类汤汤水水的菜,大勺大勺的酱汁舀在白米饭上,伴着吃了,哎哟,肥s我了!

用料  

鱼肉 600g(最好选肉质较紧不易散的,去骨去刺的)
泰国绿咖喱酱 100g左右
竹笋 250g(或者其它蔬菜)
嫩豆角 150g(或者其它蔬菜)
椰奶 1罐(400ml),用前需摇匀
香茅 1~2根(去掉外面的老皮和上面的绿色部分,切细圈儿)
棕榈糖 适量(如果没有,可用红糖或者白糖代替,但是一定不能省略!分量可根据口味调整)
鱼露 少许
新鲜泰国辣椒 3颗(装饰用的,如果喜欢吃辣,可以在煮咖喱的时候加些进去一起煮)
柠檬 半个(取皮和汁用,其实最好是用lime,lime里最好用kaffir lime,不过没有的话柠檬也可以)
香菜 少许

泰式绿咖喱鱼的做法  

  1. 鱼肉切较大的块儿

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤1
  2. 竹笋改刀成合适的大小,豆子如果太长也可以稍微改刀

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤2
  3. 另外准备好其它材料

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤3
  4. 棕榈糖切碎备用

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤4
  5. 锅里放适量油,先把香茅稍微炒香(别糊了哦)

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤5
  6. 加入咖喱酱,稍微炒一下(大概1分来钟?)

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤6
  7. 之后倒入事先摇匀的椰奶

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤7
  8. 煮开,然后小火熬煮几分钟这样

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤8
  9. 再把竹笋和豆角倒入锅内,煮一会儿

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤9
  10. 然后加入鱼肉煮至鱼肉熟透(几分钟吧,看您切的鱼大小而定,鱼不用煮很久的)

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤10
  11. 加入棕榈糖,倒入少许鱼露调味(鱼露的量,要先试过锅中咖喱的味道再加,因为咖喱酱通常都已经有咸味,而鱼露也是咸的;糖不能省略哦,一定要加的,找不到棕榈糖可以用其它糖)

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤11
  12. 挤入半个柠檬或者lime汁,把表皮也擦碎加进去

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤12
  13. 晃动锅子,使其均匀即可装盘,之后表面用香菜和辣椒点缀一下

    泰式绿咖喱鱼的做法 步骤13

小贴士

1、如果大家不想用鱼肉,也可以换成鸡肉牛肉什么的,不过要注意调整煮的顺序和时间;因为,牛肉比鸡肉难熟,鸡肉比鱼肉难熟。煮鸡肉/牛肉的话,先把咖喱酱炒一炒,然后把鸡肉/牛肉放进去炒一炒,再加椰奶来煮,而不是像鱼肉这样,最后才放进去煮;
2、如果换成其它蔬菜(比如西兰花什么的),也要根据情况调整煮的顺序和时间哈,反正原则就是难熟的先煮,易熟的后煮就行了;
3、鱼肉不像其它肉类那么“坚固”,煮的时候不要使劲去搅拌它,最好用晃动锅子的方式,或者稍微搅拌。

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