摩卡双色饼干

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(237 份)
好极了
156
挺好
59
一般
20
1505
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简介

一款黄油用量相对较低的饼干,因而具有硬脆的口感。这款饼干不易碎,非常适合携带,浓郁的巧克力与咖啡味道混合,美味又提神,超级适合作为出游的随身小点心或者办公室零食哦~

用料  

低筋面粉 120克
黄油 40克
黑巧克力 35克
纯速溶咖啡粉 1小勺(5ml)
鸡蛋 30克(全蛋液)
细砂糖 40克
1/8小勺(0.625ml)
热水 1小勺(5ml)

摩卡双色饼干的做法  

  1. 黄油软化后,加入盐和细砂糖,用打蛋器打发至体积膨松,颜色变浅

    摩卡双色饼干的做法 步骤1
  2. 分3次加入打散的全蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要打发到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次

    摩卡双色饼干的做法 步骤2
  3. 加完鸡蛋后的黄油应该顺滑轻盈,不出现油蛋分离的情况

    摩卡双色饼干的做法 步骤3
  4. 低筋面粉筛入打发好的黄油里

    摩卡双色饼干的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团

    摩卡双色饼干的做法 步骤5
  6. 将面团平均分为两份,分别装在不同的碗里

    摩卡双色饼干的做法 步骤6
  7. 1小勺纯速溶咖啡粉加入1小勺热水,搅拌至溶解,成为咖啡液。将咖啡液加入到1份面团里

    摩卡双色饼干的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀边压边拌,使咖啡液和面糊完全混合,成为咖啡色的面团

    摩卡双色饼干的做法 步骤8
  9. 另一方面,将黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力受热溶化成液态。将溶化的黑巧克力加入到另一份面团里

    摩卡双色饼干的做法 步骤9
  10. 同样用橡皮刮刀边压边拌,使巧克力和面团完全混合,成为巧克力色的面团

    摩卡双色饼干的做法 步骤10
  11. 如此,得到了一个咖啡面团和一个巧克力面团

    摩卡双色饼干的做法 步骤11
  12. 将咖啡面团放在保鲜袋上,用擀面杖擀开成为长方形(因为面团很软,垫保鲜袋可以方便将面团拿起来)

    摩卡双色饼干的做法 步骤12
  13. 将巧克力面团也放在保鲜袋上擀开成为和咖啡面团大小差不多的长方形。在面团表面刷一层全蛋液作为粘合剂

    摩卡双色饼干的做法 步骤13
  14. 将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来,倒扣在巧克力面团上,使两者紧密粘合。将咖啡面团背面的保鲜袋撕去

    摩卡双色饼干的做法 步骤14
  15. 将面团卷起来

    摩卡双色饼干的做法 步骤15
  16. 卷好的面团,用保鲜袋包起来,放入冰箱冷冻半个小时以上,直到面团变得坚硬

    摩卡双色饼干的做法 步骤16
  17. 冻硬的面团,用刀切成厚为0.3cm的片

    摩卡双色饼干的做法 步骤17
  18. 将切好的面团摆在烤盘上,每个面团之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到咖啡色部分颜色略为变深即可出炉

    摩卡双色饼干的做法 步骤18

小贴士

1、饼干的整形过程很简单,这个整形的方法在我以前的博文“饼干基础整形法”里也曾介绍过。虽然简单,但要整形得漂亮也并非易事。两个颜色的面团要擀得大小一致,尽量擀成方形,卷的时候尽量卷紧。
2、咖啡面团比较软,如果室温较高难以操作,可以将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变得硬一些再操作。相反,巧克力面团拌好以后,很容易变干变硬,如果变得太硬擀的时候开裂,可以将手掌压在面团上,让手的温度使面团变软。

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