香脆蛋卷

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用料  

黄油 200克
鸡蛋 6个(300克)
低筋面粉 240克
200克
柠檬 1/2个
天然香草精 4~5滴
熟芝麻 一把

香脆蛋卷的做法  

  1. 将黄油切片称量后放入盆中软化到用手指轻轻一按就出坑的程度

    香脆蛋卷的做法 步骤1
  2. 将黄油用打蛋器搅拌均匀成糊状,不用打发,用普通的手动打蛋器就可以,我这个是图省事用电动低速打匀的

    香脆蛋卷的做法 步骤2
  3. 加入白糖还是低速搅打到白糖和黄油融合

    香脆蛋卷的做法 步骤3
  4. 用普通打蛋器搅打匀就可以,也不用打发

    香脆蛋卷的做法 步骤4
  5. 将鸡蛋分三次放入,每次都低速将蛋液搅打拌匀,再放下一次。其实用普通的手动打蛋器拌匀就可以

    香脆蛋卷的做法 步骤5
  6. 将蛋液完全拌入黄油和糖中成糊状

    香脆蛋卷的做法 步骤6
  7. 然后筛入低筋面粉

    香脆蛋卷的做法 步骤7
  8. 最好用刮刀完全拌匀,没有细小的疙瘩就可以了,我因为懒得再刷一次刮板就用电动打蛋器没开电手动拌匀的

    香脆蛋卷的做法 步骤8
  9. 将柠檬的汁用手完全挤到面糊中,我放了半个无籽的进口柠檬的汁,口感没有一丁点酸味,我觉得如果喜欢柠檬的味道还可以再多放点,放了柠檬后面糊动物黄油浓重的膻味立刻就没有了,我尝了一下生面糊,成品蛋卷的黄油膻味也一点都没有了

    香脆蛋卷的做法 步骤9
  10. 再挤入几滴香草精,没有可以不放,但是放了以后蛋卷的味道更好

    香脆蛋卷的做法 步骤10
  11. 根据自己的喜好再加入芝麻,我做了两种,盛出一部分面糊放了熟的白芝麻,剩下的面糊里放的熟的黑芝麻,我没称芝麻的重量,就是用手抓了一把,芝麻放进去拌匀,然后将完全拌好的面糊盖上静置15分钟左右就可以,着急的话可以直接用也没关系

    香脆蛋卷的做法 步骤11
  12. 做好的面糊成难流动的厚糊状,因为面粉的吸水量不同如果感觉特别干可以放20~30克牛奶或者清水拌匀

  13. 将模具放在燃气灶上小火预热到将手放到上方有热感

    香脆蛋卷的做法 步骤13
  14. 然后将模具打开,用勺子盛取核桃大小的面糊倒在模具上,立刻合上盖子,用手捏一下手柄,锅里的面糊就会完全被挤压成薄薄的一层(不要太用劲也不要始终捏着),全程小火,听到面糊兹兹的声音几乎听不到了,大约18秒左右,然后将模具翻面让另一边也在火上烘烤大约20秒(因为这面刚开始朝上温度不如另一面高,所以要增加一点点时间),能轻松打开盖子就说明蛋饼熟了能卷了,不然蛋饼不熟会沾到盖子上并被扯破;喜欢吃酥香的蛋饼的颜色就烤的重一些

    香脆蛋卷的做法 步骤14
  15. 打开盖子立刻用模具配备的长棍将蛋饼从上向下快速卷起来,卷的时候一手拿着长棍一手卷蛋卷,因为很烫最好带一只干净的棉线或毛线手套;卷的时候动作要快不然蛋饼硬了就卷不上了

    香脆蛋卷的做法 步骤15
  16. 卷到最后可以将接缝处压在模具上停一下就会沾得紧紧地了,如果感觉蛋卷的火候轻了,喜欢颜色稍微重一些的,可以两手推着长棍上的蛋卷在模具上来回转动直到自己满意的颜色

    香脆蛋卷的做法 步骤16
  17. 将蛋卷从长棍上拿下来放到大盘子中,然后开始下一个,很好做的。全部做好后,等蛋卷完全凉了放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存以免潮湿后回软,室温中保存一周到半个月都没问题

    香脆蛋卷的做法 步骤17

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