原味黄馍馍

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简介

制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子,也叫软黄米。非糯性成糜子,也称软黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原,只有传统的土种品种才能够适应。世代以来,高原上的五谷杂粮都是人种天养,产量低、品质高。
黄老汉传授的独家秘籍:
1.糜子面与黍子面的比例是10:2,这是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。
2.和面的时候加入少许糖可以增加风味,会更甜些。
3.剂子与馅料的比例是3:2,60克剂子:40馅料。
4.蒸制也有讲究,20分钟,10分钟大火,5分钟中火,5分钟小火。

用料  

糜子面 250克
黍子面 50克
面粉 100克
红枣 100克
红豆 250克
干酵母 6克
温水 200克左右

原味黄馍馍的做法  

  1. 将糜子面与黍子面混合均匀,用50克温水将干酵母溶解后,倒入粉中,少量多次的加入剩余的温水和成软硬适中的面团

    原味黄馍馍的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜放在温暖处发酵约6小时以上,至2-3倍大

    原味黄馍馍的做法 步骤2
  3. 将红豆洗净放入高压锅中加入一倍多的水,大火烧开转小火压15分钟

    原味黄馍馍的做法 步骤3
  4. 红枣用小锅煮10分钟至软烂

    原味黄馍馍的做法 步骤4
  5. 再将红枣去核后和沥过水的红豆一起混合均匀成红豆红枣馅

    原味黄馍馍的做法 步骤5
  6. 将发包的面分成60克/个

    原味黄馍馍的做法 步骤6
  7. 加入40克的红豆红枣馅包成圆形

    原味黄馍馍的做法 步骤7
  8. 上笼屉中大火蒸20分钟即可

    原味黄馍馍的做法 步骤8

小贴士

1、因黄米面属杂粮没有筋性,不太好包,所以我个人又加了适量面粉增加筋性,这样既可以更好包,而且更适合都市人的口感,中和了杂粮的粗砺,只是蒸出来的颜色不够黄,但是也很好吃;
2、红豆压15分钟后,基本上水份刚好,很饱满;若是水份过多,则要沥掉适量水分,再和煮好的红枣不去皮一抓拌匀成馅,整体馅料要略干,不能含有太多水份。
3、糜子面与黍子面一般菜场上可能不太买的到,建议淘宝网购。

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