蛋黄豆沙广月

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(100 份)
好极了
67
挺好
23
一般
1
769
人做过这道菜

用料  

蛋黄 10个
油豆沙 450克
普通面粉 200克
奶粉 15克
转化糖浆 150克
色拉油 50克
枧水 2-2.5克

蛋黄豆沙广月的做法  

  1. 将蛋黄每个1切为2,大概每个在8克重左右,会有上下几克偏差;喜欢蛋黄多点的话,也可以整颗放

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤1
  2. 将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子

  3. 将豆沙和蛋黄一对一的配对称重,因为蛋黄有可能重量不一,所以豆沙也要相应的减少增多等,原则是保持两者加在一起的总重量为30克;统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤3
  4. 将蛋黄包入豆沙中

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤4
  5. 搓圆备用,依次将所有的做好

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤5
  6. 将糖浆倒入大盆中,加入枧水,搅拌均匀

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤6
  7. 再加入花生色拉油

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤8
  9. 筛入面粉和奶粉

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤9
  10. 搅拌成团,再带上一次性手套,将面揉成团

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤10
  11. 盖上湿布饧上15-30分钟

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤11
  12. 将面团分割成每个20克的小剂子,(面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具,所以要做每个50克重的月饼,馅是30克每个,所以皮需要20克每个,大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的,40克馅+10克皮的,不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等)

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤12
  13. 将每个冰皮小剂子搓圆,按扁,小心的包入大大的月饼馅,不用担心会露馅,其实非常好包的

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤13
  14. 将包好的月饼,搓圆

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤14
  15. 放面粉中滚上一圈

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤15
  16. 再放到手心重新搓一便

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤16
  17. 将球状月饼套入模中

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤17
  18. 朝下按出月饼即可;(按的时候不要太用力了)

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤18
  19. 将所有的月饼做好,码入放了锡纸的烤盘上,喷上一层清水

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤19
  20. 送入预热好的烤箱160度,25分钟,上下火,中层

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤20
  21. 烤约10分钟后,取出,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟即可

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤21
  22. 烤箱的温度仅供参考,按自己的实际温度来,主要看颜色

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤22
  23. 刚烤好的月饼是硬的,要放上1-2天才会变软

    蛋黄豆沙广月的做法 步骤23

小贴士

刚做好的月饼是硬的,要放置常温下1-2天,等月饼变得柔软,表面油亮,月饼就算是回油好了,可以吃了,回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存,尽快食用,尽量在1星期内吃掉.
食用量:每人每天1个即可,不要多吃.糖尿病人慎食.

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