焖面

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简介

没啥吃的时候,只要家里有豆角土豆和少许肉,就可以给自己做一碗香喷喷的焖面哦

用料  

手擀面 半斤
扁豆 三两
猪肉 一小块
土豆 一个,中等
番茄 半个
猪油
生抽
花椒面
茴香
一两
二三片
五六瓣

焖面的做法  

  1. 土豆剥皮去土豆条

  2. 扁豆去两头洗净,切条

    焖面的做法 步骤2
  3. 肉洗净切成肉丝(较粗些)

    焖面的做法 步骤3
  4. 番茄洗净切小丁

    焖面的做法 步骤4
  5. 葱切葱花,姜切片,大蒜切片

  6. 锅上火加热,入猪油色拉油(猪油色拉油比例是3:1)

    焖面的做法 步骤6
  7. 待猪油全部融化后,加入猪肉丝煸炒

    焖面的做法 步骤7
  8. 煸炒至肉丝干爽,加入葱花姜片大蒜片煸炒

    焖面的做法 步骤8
  9. 炒香后加入番茄丁煸炒

    焖面的做法 步骤9
  10. 炒至水份蒸发,加入生抽和醋

    焖面的做法 步骤10
  11. 再加入花椒面干姜面和茴香一个

    焖面的做法 步骤11
  12. 加入水二百克,加少许盐烧开

    焖面的做法 步骤12
  13. 加入扁豆条和土豆条,再适当加些水,总量差不多400毫升

    焖面的做法 步骤13
  14. 移入高压锅煮开,加入手擀面,均匀地铺在上面(我这次用的是比较粗的手擀面,不太容易焖熟,但我喜欢吃有韧性的。细一些的手擀面比较容易焖熟)

    焖面的做法 步骤14
  15. 不要盖高压气阀,气孔冒大气时开始计时;焖3分钟高压锅离火时开盖拌匀即可(高压锅因为水份不蒸发所以不存在粘底的问题)

    焖面的做法 步骤15

小贴士

1、做焖面最好选取豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水分少的蔬菜,否则一焖就没影了。
2、如果用煤气焖的话要掌握好加水量,水多则面条易成团,面不入味;水少则糊底,面条干硬。加水量一般以汤汁滚沸不淹没豆角为好。如汤汁过多,可适当舀出一些,在焖制中间加入
3、如果用煤气焖的话,焖制的时间要控制好。时间太短,面生菜硬没法吃。一般来说,豆角炒至翠绿时即可将面条抖散均匀地铺盖在上面,焖制5分钟后,当听到锅中水的“嘶嘶”声音将尽时,可掀锅用筷子将面条轻轻拨散,再加汤汁继续焖熟。
4、用高压锅焖的话,因为不存在水蒸发的问题,所以加水量不宜过多,一般总量控制在400克差不多了
5、手擀面有粗有细。粗的不容易焖熟,焖制时间相对较长,但吃口非常有韧性;细的相对来说比较容易焖熟。看各人喜好了。
6、肉选五花肉来切肉丝会更好吃些

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