无花果奶油巴伐露

简介

无花果奶油巴伐露,看外面不大艳丽,简洁清爽,里面的口感却十分丰富,既有坚果的香脆,还有水果的香甜,融入在口感顺滑的巴伐露里,咬一口真的特别惊喜。这次搭配了可可杏仁蛋白饼,主要还是我懒的做蛋糕,蛋白饼做起来更轻松些,再有就是为了做装饰,把巴伐露包裹起来,看起来更显饱满。

用料1 (可可杏仁饼)

杏仁粉 40克
可可粉 5克
蛋白 50克
细砂糖 15克
糖粉 45克
夏威夷果 10克

用料2 (巴伐露奶油酱)

淡奶油 50ml
蛋黄 10克
细砂糖 10克
牛奶 40ml
吉利丁片 2.5克

用料3 (无花果巴伐露)

无花果 100克
淡奶油 70ml
牛奶 30ml
淡奶油 30ml
蛋黄 15克
细砂糖 15克
无花果 适量
蓝莓 20克
柠檬汁 50ml
白砂糖 10克
吉利丁片 6克

用料4 (装饰)

珊瑚糖
银色糖珠

无花果奶油巴伐露的做法1 (可可杏仁饼)

  1. 所有粉类混合细研磨后过筛,混入切碎的夏威夷果

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤1
  2. 蛋白加糖打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的尖勾即可

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤2
  3. 分两次加入粉类

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤3
  4. 捞或是翻拌均匀

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤4
  5. 烤盘上铺油布,挤直径6cm和4cm的圆各6片,剩下全都挤2cm的小圆饼,筛3次糖粉

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤5
  6. 烤箱预热220度大的烤10分钟,小的烤6分钟,取出后晾凉备用

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤6

无花果奶油巴伐露的做法2 (无花果奶油巴伐露)

  1. 蛋黄加糖搅打3分钟,牛奶煮沸慢慢倒入混合均匀

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤1
  2. 倒回锅中煮至80℃左右,中途要不停的搅拌,防止结块

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤2
  3. 过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融化,放一旁晾凉备用

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤3
  4. 淡奶油稍打发与奶油混合均匀

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤4
  5. 倒入模具中,模具壁也要均匀涂抹上,快速冷冻至凝固

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤5
  6. 无花果、蓝莓洗净加入柠檬汁和糖搅打成果泥

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤6
  7. 同样的方法煮英式奶油酱,然后加入泡软的吉利丁片混合至融解

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤7
  8. 打发的淡奶油与晾凉的英式奶油酱混合均匀

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤8
  9. 再与无花果果泥混合拌匀

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤9
  10. 倒入模具中5分满,放入切小丁的无花果

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤10
  11. 盖上一片4cm的巧克力杏仁饼

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤11
  12. 再倒入无花果巴伐露至9分满,盖上6cm的杏仁饼,冷冻至凝固

    无花果奶油巴伐露的做法 步骤12

小贴士

拌面糊时要轻轻翻拌,避免消泡。
蛋白饼表面筛三次糖粉,每次都要等前一次吸收后再筛下一次。
英式奶油酱隔冰水降温后再与打发的淡奶油混合。
这里添加少许的蓝莓果泥是为了增色用,如果有红心无花果不加蓝莓也可以,可以加入少许白兰地增加风味。

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