鸡丝烹掐菜

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简介

少油版
鸡丝烹掐菜那一定菜是主要的,鸡丝是辅助的,大火快炒类型的。
1.去根儿的就叫如意菜,样子像玉如意故而得名。
2.去两头的叫掐菜,一个掐字把对完整豆芽的蹂躏表达的十分准确了。
3.不去头根儿的叫豆芽菜,因为其完整所以是全菜。

用料  

绿豆芽儿 500克,掐头去尾
鸡胸肉 200克,切丝
黑木耳丝
胡萝卜丝
菠菜茎
食用油
黄酒
花椒
淀粉
蛋清 半个

鸡丝烹掐菜的做法  

  1. 原料图

    鸡丝烹掐菜的做法 步骤1
  2. 给鸡丝码底味儿加蛋清,上淀粉抓上劲儿静置10分钟

    鸡丝烹掐菜的做法 步骤2
  3. 做上三碗水大开后放入鸡丝快速拨开汆烫变白即捞出控干水分

    鸡丝烹掐菜的做法 步骤3
  4. 这是汆烫鸡丝后的水,加个蛋花黄瓜片就是一道快手汤

    鸡丝烹掐菜的做法 步骤4
  5. 汆烫好的鸡丝是白白的。切的时候一定顺着肉丝的肌理切不然就碎了

    鸡丝烹掐菜的做法 步骤5
  6. 15克食用油热后放入数粒花椒炸出香味取出花椒粒,放入葱姜蒜胡萝卜丝配菜煸炒出香味

    鸡丝烹掐菜的做法 步骤6
  7. 放入汆好的鸡丝

    鸡丝烹掐菜的做法 步骤7
  8. 放入掐菜稍煸炒,沿锅边儿烹入黄酒盐醋,快速翻过即可

    鸡丝烹掐菜的做法 步骤8
  9. 烹熟的掐菜快速装盘即可上桌

    鸡丝烹掐菜的做法 步骤9

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