翡翠烧麦

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用料  

青菜叶
饺子皮
精盐
绵白糖
熟猪油

翡翠烧麦的做法  

  1. 将青菜叶择洗干净,放入沸水锅内,焯至三成熟后捞出;烫青菜叶的沸水中要加入少量食碱,以保持菜色碧绿

  2. 将焯好的青菜叶用冷水漂清,凉透,捞出控净水,千万别在凉水里长时间泡着

  3. 将青菜叶剁碎,盛入盆内,撒上适量精盐、绵白糖搅拌

  4. 然后加熟猪油拌匀即成馅心

  5. 左手托起面皮,挑馅心适量抹在面皮中问

  6. 随即五指合拢包住馅心

  7. 五指顶在烧卖坯的1/4处捏住,让馅心微露

  8. 再将烧卖在手心转动一下位置,以大拇指与食指捏住“颈口”,稍稍扭一下烧麦型更好看,讲究些的可以在烧麦坯口上点缀少许红色的火腿未,卖相会很漂亮

  9. 沸水旺火速蒸,因为青菜是熟的,所以上汽五分钟后即可完成

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