绿豆蓉月饼

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简介

今儿个绿豆月饼,其实吃起来和莲蓉赶脚差不多撒!

用料1 (A绿豆馅)

绿豆 200克
200克
麦芽糖 50克
花生油 80克

用料2 (B月饼皮)

低粉 45克
转化糖浆 38克
枧水 几滴
花生油 12克
高粉 5克
蛋液 一份,表面装饰

绿豆蓉月饼的做法1 

  1. 去壳绿豆浸泡清洗干净,绿豆一定要洗到水清澈见底为止,洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的

    绿豆蓉月饼的做法 步骤1
  2. 清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透,水的量大约是煮饭加水的量的3-4倍特别吸水

    绿豆蓉月饼的做法 步骤2
  3. 压好的绿豆蓉已经非常细滑,完全不需要用料理机打了!这就是绿豆胚

    绿豆蓉月饼的做法 步骤3
  4. 把绿豆胚倒入炒锅,炒至收干水份

  5. 收干水份的时候,加入白糖,继续炒

    绿豆蓉月饼的做法 步骤5
  6. 再次炒至糖很均匀,水份偏干的时候,加入油,继续炒

    绿豆蓉月饼的做法 步骤6
  7. 然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖,炒均匀

    绿豆蓉月饼的做法 步骤7
  8. 可用用手粘一点豆馅试一试味道,相当纯正的月饼馅料的味道!不过这不是很甜,自己做的,不会做到外面卖的那么甜的

    绿豆蓉月饼的做法 步骤8
  9. 炒至勉强能推动的状态,关火,装起放凉,放凉后豆馅会继续收干水份

    绿豆蓉月饼的做法 步骤9
  10. 放凉的豆馅放置一天

    绿豆蓉月饼的做法 步骤10
  11. 第二天重新拿出来再炒一次,大约十分钟左右即可,就可用炒的非常细腻了!而且第二天再炒一次的豆馅非常经放,能放3个星期以上

    绿豆蓉月饼的做法 步骤11

绿豆蓉月饼的做法2 

  1. 备好材料

    绿豆蓉月饼的做法 步骤1
  2. 糖浆中加入几滴枧水,搅拌均匀

    绿豆蓉月饼的做法 步骤2
  3. 加入花生油,继续搅拌均匀

    绿豆蓉月饼的做法 步骤3
  4. 倒入混合的面粉

    绿豆蓉月饼的做法 步骤4
  5. 揉成面团

    绿豆蓉月饼的做法 步骤5
  6. 把面团分成10个挤子,每个大约10克,绿豆蓉也分成每个40克的团,这里的绿豆蓉还有多出来的

    绿豆蓉月饼的做法 步骤6
  7. 取一个面团,摊开,中间较薄,四周较厚

    绿豆蓉月饼的做法 步骤7
  8. 包入绿豆馅

    绿豆蓉月饼的做法 步骤8
  9. 沿着边缘两只手慢慢往上推,推的时候还有转动饼胚,保持冰皮能够均匀,厚薄一致

    绿豆蓉月饼的做法 步骤9
  10. 直到最后收口

    绿豆蓉月饼的做法 步骤10
  11. 然后在饼胚外面撒一层干粉

    绿豆蓉月饼的做法 步骤11
  12. 月饼模也撒入一层干粉,然后套入月饼胚

    绿豆蓉月饼的做法 步骤12
  13. 手要均匀用力,让感觉饼胚四周都能均匀受力,这样处理的成品才会轮廓清晰

    绿豆蓉月饼的做法 步骤13
  14. 取走模具,如果觉得饼胚会粘住模具,不要用手掰月饼,要用手扶着模具的,另一只手往下推模具的手柄,这样月饼就能轻松出来啦

    绿豆蓉月饼的做法 步骤14
  15. 全部月饼同样操作完毕

    绿豆蓉月饼的做法 步骤15
  16. 准备一只鸡蛋,倒入2/3的蛋清,剩下的蛋清和蛋黄打散

    绿豆蓉月饼的做法 步骤16
  17. 月饼入预热好的烤箱,200度,加热6分钟左右定型

    绿豆蓉月饼的做法 步骤17
  18. 取出轻轻扫一层蛋液

    绿豆蓉月饼的做法 步骤18
  19. 回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可

    绿豆蓉月饼的做法 步骤19

小贴士

1、 月饼的馅料不要炒的太湿,太湿的馅料很可能会导致后面的月饼饼状坍塌,变形
2、在用月饼面皮包制馅的时候,因为馅的的份量是月饼皮的好几倍,所以,推饼皮一定要均匀,细腻,但是不要停留在一个地方太久,要不很容易让面皮和馅料中间留下起泡,烤的时候也会变形
3、用模具印月饼的时候,还要注意四周的用力均匀,保证月饼每个角落都受力平均,四周才能对称,图文才能清晰
4 最后一步当然是刷蛋液了,也是最重要的一步,居然后面有图示范,蛋液一次不要贪多,刷子尖上粘一点蛋液,在月饼表面的图文上轻轻刷一次过来就可以了!蛋液多的话,很容易四处流动,特别是容易留到图文中间的空隙处,这样前面所有的功夫都白费了,当然,月饼的味道还是不变的,就是模样不经看了而已哈!

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