家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)

简介

今天和大家分享的这个葱花千层饼,是我离家前给爸妈做的。因为是第一次尝试,选了原味、咖喱和五香三种口味,操作手法上也是每种口味都各选了一种不同的手法,也是个摸索学习的过程。手法不同但都是很常见的。三种口味三种做法放到一起做个对比,大家看明白了就可以各取所需。

排版所限可能有点难懂,详细图文可移步博客原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4898a4880102dygj.html
前面日记比较长,直接往后拖跳过就好。

图片上的是第三种手法五香口味的成品图,其余两种手法和口味的成品图上传到“做过”

用料  

家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法  

  1. 酵母用温水溶解,面粉里放少许盐,缓缓将酵母水加入面粉中(面粉和酵母的比例每包干酵母包装上都会写,做中式面食我通常不称量,两碗面估摸着一两小匙的酵母都可以)

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤1
  2. 一边加水一边用筷子迅速搅动,酵母水加完不够就继续加清水,直到面粉被搅成絮状,然后用手揉成偏软的面团

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤2
  3. 将面团在温暖处发酵到两倍大(气温不同,酵母活性和比例不同,时间一两小时不等,甚至更长)

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤3
  4. 原味以及第一种手法:将葱花切碎备用,可以撒一点盐拌上,准备好的小面团一边双面撒些干粉防粘,一边用擀面杖擀开成一个大的薄面片,在面片表面均匀的抹一层油,然后撒上切好的葱花

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤4
  5. 将洒过葱花的面片卷起成一个长条,然后盘成一个圆陀陀,再次用擀面杖小心的擀大擀薄

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤5
  6. 锅底刷薄薄一层油,放入擀薄的葱花饼,开小火,盖盖,第一面先烙个八分钟,再翻面五分钟,之后勤翻面,还可以将饼子在锅里摔打几次,直到饼子全熟

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤6
  7. 咖喱味以及第二种做法:还是面团擀开成薄的大面片,抹油,均匀的撒上咖喱粉

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤7
  8. 用手辅助把咖喱粉抹开抹匀,之后就开始切割折叠

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤8
  9. 如图,用刀将面片一边撒葱花一边以中心为固定点,切割四周,重复抹油,撒葱花,将面团折叠起来

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤9
  10. 全部折完后形成一个方形的厚面块

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤10
  11. 继续撒干粉,用擀面杖双面擀薄

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤11
  12. 与第一道饼同样的方法,小火双面烙熟即可

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤12
  13. 五香以及第三种手法:面团同上擀薄抹匀油,撒五香粉,再次抹匀

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤13
  14. 将面团用刀划成一条一条,两头不划断,撒上葱花,卷起

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤14
  15. 将卷起的面团条盘起,过程中尽量包住葱花不浪费

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤15
  16. 将面团擀薄,同样的方法小火双面烙熟

    家常葱花千层饼(三种手法,三种口味)的做法 步骤16

小贴士

1、我烙饼如图用的是高压锅,没有上气阀哈,主要是高压锅底厚,加热均匀,我妈以前炕饼都用它,没有高压锅的就用普通平底锅没问题;
2、除了这三种手法,其实还有很多方法做千层饼,口味上也有香豆什么的更多选择,我抛砖引玉,诸位尽情发挥:)

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