红曲豆沙酥

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简介

苏式月饼的完美变身。和鲜肉月饼一样,豆沙酥也没有什么难度,只是步骤烦琐。在操作上豆沙酥更讲究些,每一步都是要做的很完美,最后的成品才会漂亮。

用料1 (水油皮材料)

普通面粉 300G
猪油 90G
50G
120G

用料2 (油酥材料)

用料3 (内馅材料)

豆沙馅 1000G

红曲豆沙酥的做法  

  1. 水油皮材料:普通面粉300G,猪油90G,糖50G,水120G

    红曲豆沙酥的做法 步骤1
  2. 油酥材料:普通面粉300G,红曲粉2G,猪油150

    红曲豆沙酥的做法 步骤2
  3. 内馅材料:豆沙馅1000G。(40个的量,自己炒制的豆沙一定要炒烂一些,也就是多加些猪油炒制,因为烤制过后会发干。包之

    红曲豆沙酥的做法 步骤3
  4. 前冷藏一下更容易包)

    红曲豆沙酥的做法 步骤4
  5. 水油皮,和油酥的材料分别揉成光滑的团

    红曲豆沙酥的做法 步骤5
  6. 水油皮和油酥分别分成28G和22G的剂子,并搓圆。(全程盖保鲜膜,防止表面风干。水油皮和没酥的重量比例,也是我自己琢磨的。最后成品的层次还是比较满意的)

    红曲豆沙酥的做法 步骤6
  7. 用水油皮包油酥

    红曲豆沙酥的做法 步骤7
  8. 收紧口,并滚圆。(水油皮包的均匀,厚薄一致,成品才漂亮)

    红曲豆沙酥的做法 步骤8
  9. 饼坯收口朝上擀成牛舌状。(这步也要擀的均匀,薄一些,但不能破皮)

    红曲豆沙酥的做法 步骤9
  10. 擀好后卷起

    红曲豆沙酥的做法 步骤10
  11. 收口朝上再次擀干。(尽量擀成长方形)

    红曲豆沙酥的做法 步骤11
  12. 再次卷起

    红曲豆沙酥的做法 步骤12
  13. 从坯子的正中间切开

    红曲豆沙酥的做法 步骤13
  14. 豆沙分成25G并搓圆。(20G也可以,25G有些烤过之后会露馅)

    红曲豆沙酥的做法 步骤14
  15. 切口朝上,按扁后擀成中间厚,边缘薄的皮子。(皮子可以擀大点,容易收口,收口不紧会露馅)

    红曲豆沙酥的做法 步骤15
  16. 翻面,把切口一面朝外,另一面包上豆沙。(切口朝外烤好后表面就会层层分明。)

  17. 收好口的豆沙酥,排入烤盘,入预热好的烤箱,200度烤25分钟左右

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