煮青口

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人做过这道菜

简介

一直很爱吃mussel(青口/贻贝/海虹,去壳之后貌似也可以叫做淡菜), 幸运的是新西兰的mussel非常便宜且肥美(应该是本地所有海产品里面最最便宜的一种),常常会买来吃。 做法上,青口最简单就是煮着吃,虽然形式简单,不过只要在调料上稍微变化,就能呈现各种各样的不同风味。 今天这道泰国风味的煮青口是我们家最近一段时间里非常喜欢也最常出现的: 一些些新鲜辣椒,一些些香茅(lemongrass),一些些柠檬皮屑和柠檬汁,一些些鱼露(fish sauce), 就是非常东南亚的味道:一点酸,一点辣,非常好吃,强烈推荐哈! 吃完mussel,剩下的一点汤汁,用来捞饭,或者蘸着烤香的面包吃,也是很赞。 由于煮mussel本身就只需要几分钟时间,所以这个菜做起来也是超级快手的懒人餐。 香茅(lemongrass),有人直译为柠檬草,其实它跟柠檬没啥关系哈! 这是东南亚菜肴里最常用到的香料之一,除了入菜,还可以泡茶煮水喝,有一股很清新的味道。 小猫这里的亚洲超市一般都有香茅出售,从新鲜的到冷冻的均有; 国内的话我不太清楚哦,大家如果在当地超市找不到的话,也可以试试看万能的淘宝, 据说连新西兰小羊排都可以在淘宝上买到,所以我觉得香茅应该也会有的! 至于鱼露(fish sauce),国内的超市肯定都有的,仔细找找看吧! 新西兰的mussel是这种绿色的,别的地方可能黑色的比较常见,没关系哈,都一样吃。

用料  

Mussel(青口/贻贝/海虹) 1kg左右
泰国红辣椒(或者指天椒) 3粒
蒜瓣 大概4瓣
香茅(去掉外面的老皮以及上面的绿色部分,只保留底部的白色和淡绿色部分,或者也可以用冰冻的香茅) 1~2根
Kaffirlime叶 3片(没有的话就省略吧没太大关系)
柠檬(皮屑和柠檬汁都要) 半个
白葡萄酒 少许(大概60~80ml)
鱼露 一点点
红糖或者棕榈糖 少许
香菜末 适量

煮青口的做法  

  1. Mussel先充分洗净,把胡子拔掉,外壳上的泥沙也用硬刷子使劲刷干净,然后沥一沥备用

    煮青口的做法 步骤1
  2. 大蒜拍烂切碎,辣椒切碎,香菜切碎,香茅切圈儿,柠檬和kaffirlime叶子准备好

    煮青口的做法 步骤2
  3. 用一个汤锅或者其它深一点的锅,放少许油(一点点油就行了),加热爆香辣椒,蒜末和香茅,然后下mussel稍微翻一翻,倒入少许白葡萄酒

    煮青口的做法 步骤3
  4. 把柠檬皮磨碎扔进去,kaffirlime叶子(如果用的话)也扔进去,翻匀,盖上盖子煮,煮的时候时不时晃动一下锅子(因为里面的液体并不多),煮几分钟至mussel全部开口(大概3~5分钟吧),这个时候打开锅盖,看到如果有没有开口的,说明是不新鲜的要取出来扔掉不要吃它

    煮青口的做法 步骤4
  5. 快手快脚的滴入少许鱼露,挤入柠檬汁,加入一点点棕榈糖或者红糖,撒入香菜末,拌均连同汤汁一起出锅(鱼露不要加多了,因为mussel本身就有咸味;糖也不用加太多,主要是平衡一下柠檬的酸味,也能够提鲜,动作稍微快一些,mussel开口就说明熟了,再煮久的话容易变老);里面的汤汁可以用来捞饭,或者主食是面包的话就用来蘸烤香的面包吃,赞的

    煮青口的做法 步骤5

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