17小时可可云石土司

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
6
挺好
5
一般
0

简介

17小时冷藏中种的土司是最适合上班族或者忙碌的人啦。
首先这个土司看似需要的发酵时间很长,冷藏中种需要在冰箱发酵17小时以上。但是实际上完全可以再夜里完成哟。所以你完全可以再头一日睡觉之前做好中种(中种制作只需要10分钟,别担心),而第二天下班以后从容的把面团拿出来操作!但是当你第二次操作的时候,其实可以省去一大块发酵的时间。
因为面团内70%的中种已经发酵完成,所以揉好的面团只需要再发酵20分钟的样子。就可以啦。
其次,这70%提前发酵的中种,不但使得面团酝酿了好味道,使得做出来的面包更好吃,同时面粉在吸水浸泡的过程中,自己产生了筋度。所以揉面的时候,也省去不少时间和力气~
而且这种中种的面包,可以更长时间保持美味柔软的口感,比直接法的面包第二日口感更好。
所以,当你在晚上将面包做好,准备第二日做便当或者早餐时,它也不会干巴巴哟。
综上,虽然提前一天准备了中种面团,但是无论的美味的提升,还是时间的节省,都是非常值回票价滴。
做出更美味,更省时的面包,这就是时间的力量~
而且,中种的冷餐时间也比较灵活。如果第二日临时有事来不及制作,中种最长可以保存72小时哟!

用料1 (70%中种)

高筋粉 200g
114g
即发干酵母 2.2g
2.5g
奶粉 6g

用料2 (主面团)

高筋粉 86g
可可粉 11g
2.5g
即发干酵母 1.7g
细砂糖 30g
70-80g
黄油 30g

17小时可可云石土司的做法  

  1. 中种取出后,无需回温,将其切小块

    17小时可可云石土司的做法 步骤1
  2. 主面团中除可可粉和黄油以为材料放入搅拌缸,搅拌再慢慢放入之前切小块的中种。搅拌至出筋后,再加入软化的黄油继续搅拌至接近完全阶段

    17小时可可云石土司的做法 步骤2
  3. 将面团一分为二,将可可粉揉入其中一个面团中

    17小时可可云石土司的做法 步骤3
  4. 将两团面团继续揉至完全阶段,能拉出大片坚韧的薄膜

    17小时可可云石土司的做法 步骤4
  5. 面团放温暖湿润处继续发酵约20分钟(室温较高,我直接盖上保鲜膜发酵)

    17小时可可云石土司的做法 步骤5
  6. 将发酵后的面团切成不均匀小块,乱乱混合

    17小时可可云石土司的做法 步骤6
  7. 简单揉成团,但是不要彻底揉匀,否则无花纹咯

    17小时可可云石土司的做法 步骤7
  8. 将面团擀开成为均匀的一片。注意将气泡排干净

    17小时可可云石土司的做法 步骤8
  9. 将面团卷起底部确实捏住后。接缝朝下放入模具内,连模具一同放入温暖湿润处最后发酵约8分满。因为发酵后不方便打开检查,我对着窗户看发酵的程度大约8分满多一点点。(要注意,最后发酵同样会严重影响土司的品质,不要发过,否则土司口感不好)

    17小时可可云石土司的做法 步骤9
  10. 烤箱预热200度,以实际温度180度烤约35-40分钟。(通常使用较高温度预热可以防止因烤箱开门引起的瞬间降温导致的开始温度偏低)出炉立即脱模并放晾网冷却

    17小时可可云石土司的做法 步骤10

小贴士

中种不需要揉出筋,只许混合揉成团即可装入保鲜袋或者保鲜盒,放入4度冰箱冷藏发酵17小时。(注意配方中的酵母不要直接接触到盐,先跟面粉混合后,在放其他配料即可)
面团中的水分不要一次全加入,请酌情添加。个人因使用的面粉品牌,产地,保存环境不同,面粉含水也不同,请知悉哟

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