蒙布朗蛋糕卷

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(38 份)
好极了
24
挺好
10
一般
1
223
人做过这道菜

简介

栗子泥是用的安贝无糖的,味道很好~栗子奶油馅部分是按照法国糕点大全里面蒙布朗的方法~
蛋糕片部分依然是我爱用的津田阳子的配方~
26*36烤盘一个

用料1 (蛋糕片)

无盐黄油 40g,A
低筋面粉 50g,A
蛋黄 100g(5个,每个20g),A
绵白糖 20g,A
蛋白 160g(4个,每个40g),B
绵白糖 70g,B

用料2 (蛋糕卷馅料)

鲜奶油 200g
栗子泥 50g
细砂糖 20g

用料3 (栗子奶油馅)

栗子泥 150g
朗姆酒 19ml
无盐黄油 57g

蒙布朗蛋糕卷的做法1 (准备工作)

  1. 蛋糕片中的40g无盐黄油隔水融化

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 栗子奶油馅中的57g无盐黄油放在室温中软化

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 预热烤箱200℃

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤3

蒙布朗蛋糕卷的做法2 

  1. 100g蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,呈乳白色至体积膨胀

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄打好后,冷藏室取出蛋白,先用手动或电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入70g绵白糖,搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理)

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入50g低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀即可

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,180-190℃,烘烤12-15分钟分钟,至表面呈现漂亮哦烘焙色,有弹性无沙沙声~出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去烘焙纸

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 取栗子泥,用勺等工具将其碾至顺滑状,如果水分较大,可以放在小火上搅拌几下

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中,加入20g细砂糖;利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态,放入栗子泥,搅打至鲜奶油呈固体状即可,涂抹前可放入冰箱冷藏保存

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 蛋糕片下垫一张油纸,将馅料涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 采用内卷法进行卷蛋糕片,接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 卷好后的蛋糕卷,层次分明

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 150g栗子泥与57g软化的黄油,用橡皮刮刀拌匀即可

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 分次倒入15ml朗姆酒,手动打蛋器拌匀即可

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中,呈8字形的挤在(11)上

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 装饰上栗子,糖粉,金箔即可

    蒙布朗蛋糕卷的做法 步骤15

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