天然酵种绿豆沙花色面包

1 人做过这道菜

用料1 (酵头)

天然酵种 16克(100%水粉比例)
高粉 51克
27克

用料2 

高粉 251克
酵头 所有
绿豆沙馅料 适量
78克
47克
4克
鲜奶油 200克

天然酵种绿豆沙花色面包的做法  

  1. 酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 把除了绿豆沙馅料外所有原料揉成团,autolyse20分钟到60分钟,揉至扩展或完全阶段

  3. 放入容器,室温(25C左右)发至面团有原来的2倍大,大概4小时。中间翻面一次

  4. 滚圆,放松20分钟,擀开成30X30CM的方形,涂抹绿豆沙

  5. 卷起,切成6份

  6. 每份,切2刀,顶部不要切,保持连接,放平成扇形

  7. 盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),在27C左右发5-6小时左右

  8. 表面抹蛋液,放入预热375F(190C)的烤箱内烤20分钟左右

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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