广式月饼

2
人做过这道菜

简介

老人们喜欢传统的口味,做了广式莲蓉蛋黄和红豆沙的。

用料  

中筋面粉 200克
莲蓉馅
鸭蛋黄
红豆沙
转化糖浆 150克
枧水 2.5克
色拉油 50克
吉士粉 15克
一点点,蛋黄水
蛋黄 1个,蛋黄水
蛋清 少许,蛋黄水

广式月饼的做法  

  1. 把糖浆、枧水、色拉油、盐倒入盆中混合均匀

    广式月饼的做法 步骤1
  2. 筛入吉入粉

    广式月饼的做法 步骤2
  3. 用橡皮刀把二者混合均匀

    广式月饼的做法 步骤3
  4. 筛入面粉

    广式月饼的做法 步骤4
  5. 用橡皮刀拌匀

    广式月饼的做法 步骤5
  6. 揉成光滑的面团,裹保鲜膜静置2小时,使油和面充分松驰,备用

    广式月饼的做法 步骤6
  7. 将醒好的面团分割成每个15克的小面团,滚圆备用

    广式月饼的做法 步骤7
  8. 把莲蓉馅分为两个小饼,包入鸭蛋黄

    广式月饼的做法 步骤8
  9. 鸭蛋黄+莲蓉馅=48克,滚圆备用

    广式月饼的做法 步骤9
  10. 手掌心沾少许面粉,放上小面团按成小皮

    广式月饼的做法 步骤10
  11. 把月饼馅放在小皮上

    广式月饼的做法 步骤11
  12. 左手掌心轻托,大拇指按住馅料,用右手虎口慢慢、均匀地往上推

    广式月饼的做法 步骤12
  13. 直至包裹住馅料,不要露馅

    广式月饼的做法 步骤13
  14. 包好以后,是一个圆球状

    广式月饼的做法 步骤14
  15. 在圆球周围轻拍一点面粉,方便脱模,把圆球面团轻轻放进月饼模具

    广式月饼的做法 步骤15
  16. 月饼模具直接按在烤盘上,压出花纹,烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西

    广式月饼的做法 步骤16
  17. 提起月饼模具,月饼的样子就出来了,表面轻喷点清水

    广式月饼的做法 步骤17
  18. 放进预热好200度的烤箱,烤8分钟左右,月饼表面微黄定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,不刷侧面),再烤一次,只刷最高处,烤出来有层次~~~继续放进烤箱,烤至饼皮均匀上色就ok了,总共时间为20分钟左右

    广式月饼的做法 步骤18

小贴士

皮和馅的比例一般是2:8,最多3:7,根据模具克数和多少,准备馅料
成袋的鸭蛋黄可滴少许料酒,隔水蒸10分钟备用。

广式月饼的留言

关于广式月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
119 收藏

作者悦来悦快乐的其他菜谱