鲜肉手工月饼

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用料1 (油皮)

低筋面粉 100g
白油 40g
绵糖 10g
40g
1g

用料2 (油黄)

低筋面粉 90g
白油 45g

用料3 (馅料)

绞肉酱 250g
3g
绵糖 10g
十三香 2g
酱油 8g
麻油 4g
新鲜小香葱 30g

鲜肉手工月饼的做法  

  1. 将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟

    鲜肉手工月饼的做法 步骤1
  2. 将油黄中所有材料拌匀

    鲜肉手工月饼的做法 步骤2
  3. 拌至软硬度和油皮差不多

    鲜肉手工月饼的做法 步骤3
  4. 将油皮和油黄各自分成十等份,油皮23g/个,油黄13g/个

    鲜肉手工月饼的做法 步骤4
  5. 将油皮压扁,包入油黄

    鲜肉手工月饼的做法 步骤5
  6. 擀成长条状,折叠3层1次

    鲜肉手工月饼的做法 步骤6
  7. 再次擀开,卷起来,松弛10分钟

    鲜肉手工月饼的做法 步骤7
  8. 将馅料中所有材料一起拌匀

    鲜肉手工月饼的做法 步骤8
  9. 分割成40g/个,并粘上香葱

    鲜肉手工月饼的做法 步骤9
  10. 将面皮再次擀开,包入馅料,接口向下

    鲜肉手工月饼的做法 步骤10
  11. 摆入烤盘,轻轻压扁,以160/180℃烘烤15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤烘烤15分钟左右即可

    鲜肉手工月饼的做法 步骤11

小贴士

1.如果没有白油可以用猪油来代替。
2.面粉要过筛,以免有颗粒存在。
3.拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
4.拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些,这个季节就不用啦。
5.擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。
6.折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。
7.如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。
8.最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。
9.包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。
10.收口的地方不要有太多的死面。
11.摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。
12.分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。

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