腰果鸡丁

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简介

腰果鸡丁,是一道非常受欢迎的小菜,在川菜或粤菜馆中可以经常见到。这个腰果鸡丁的做法,可以说是从“宫保鸡丁”演变而来,将油炸花生米换成盐焗腰果,加入了干辣椒,还增加了营养配菜,口感更胜一筹。鸡丁滑嫩、腰果酥脆、口味咸辣、具有下酒又下饭的特点,非常适合用来宴请宾客。

用料  

腰果
鸡胸肉(或鸡腿肉)
黄瓜(或彩椒、胡萝卜)
蛋白
姜末
料酒
淀粉
鸡粉
干辣椒
生抽

腰果鸡丁的做法  

  1. 将鸡胸肉切成方丁

    腰果鸡丁的做法 步骤1
  2. 黄瓜洗净,切丁备用

    腰果鸡丁的做法 步骤2
  3. 鸡丁中加入少许清水抓匀,调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味

    腰果鸡丁的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热下油,放入腰果,炒至酥脆后盛出

    腰果鸡丁的做法 步骤4
  5. 热锅冷油,入鸡丁滑散,炒至变色,捞出沥油

    腰果鸡丁的做法 步骤5
  6. 用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段,放入黄瓜丁,大火翻炒

    腰果鸡丁的做法 步骤6
  7. 倒入鸡丁炒匀

    腰果鸡丁的做法 步骤7
  8. 快速倒入腰果

    腰果鸡丁的做法 步骤8
  9. 盐、鸡粉、生抽调味,快速出锅

    腰果鸡丁的做法 步骤9

小贴士

1、鸡脯肉所含的水分较少,可以在上浆前加入少许清水抓匀,让鸡肉充分吸收水分后再上浆,做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时,注意火候,以免炒糊,稍一变色便可盛出。
3、第5步也可入油锅中炸制,口感虽香脆,但油炸食物不利于健康,随君选择!
4、为了保持腰果的酥脆,一定要最后再加入,且快速出锅。
5、更重要的一点:热锅冷油,是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。

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