【曼食慢语】白兰地渍樱桃

简介

Brandied Cherries
用白兰地封存些新鲜樱桃。将甜美多汁的水果浸在添加了香料和美酒的糖浆里,藏在橱柜深处,慢慢变得酒香四溢,滋味醇厚。
渍好的樱桃用途广泛,可以直接淋在蛋糕和冰淇淋上,可以用在黑森林蛋糕里,可以混在水果沙拉中,也可以兑成鸡尾酒。取一份浸泡樱桃的糖浆,兑4倍汤力水,投几颗樱桃进去,再按个人酒量额外加点白兰地,就是一杯很美的樱桃鸡尾酒了。
白兰地渍樱桃像是腌渍物,保质期很长,操作正确的话,在酒精和糖的作用下放置几个月都没问题。

用料  

樱桃 750g
白兰地 250ml
香草豆荚 半条
丁香 3粒
肉桂 一截,5cm长
柠檬 1个
黄糖 200g
清水 200ml

【曼食慢语】白兰地渍樱桃的做法  

  1. 准备好洗干净的玻璃瓶,口朝下放入烤箱,和瓶盖一起160度烘烤消毒至少20分钟

    【曼食慢语】白兰地渍樱桃的做法 步骤1
  2. 将樱桃去核,核保留待用

    【曼食慢语】白兰地渍樱桃的做法 步骤2
  3. 将香草豆荚从中间剖开,和樱桃核、丁香、肉桂一起放进小锅里,再倒入黄糖和清水。将柠檬外层的黄皮用刨刀削下来,也加入到锅里

    【曼食慢语】白兰地渍樱桃的做法 步骤3
  4. 开火将香料糖水混合物煮开,搅拌至糖完全溶解,再小火煮10分钟后,挤入一个柠檬的汁

    【曼食慢语】白兰地渍樱桃的做法 步骤4
  5. 在另一口锅里倒入去核的樱桃,将小锅里的糖浆过滤后倒进去,从滤出的香料中拣出香草豆荚保留待用

    【曼食慢语】白兰地渍樱桃的做法 步骤5
  6. 将樱桃煮沸后小火煮3分钟即关火,倒入白兰地

    【曼食慢语】白兰地渍樱桃的做法 步骤6
  7. 趁热将樱桃捞出来放入消毒好的玻璃瓶中,至瓶身3/4处,再将锅里的酒糖液倒进瓶中浸没樱桃,至离瓶口1cm处

    【曼食慢语】白兰地渍樱桃的做法 步骤7
  8. 有几个容器就将香草豆荚切成几份,分放入瓶中,趁热盖上瓶盖

  9. 将装瓶好的樱桃水煮彻底消毒,凉至室温后再次拧紧瓶盖,在阴凉避光处保存至少3周再开启食用

小贴士

樱桃核一定不要丢弃,要先煮过,才能完整的保留住樱桃香味
添加的香料可以换成其他你喜欢的,小豆蔻或是八角都不错,没有香草豆荚也可以用香草精代替
煮好的渍樱桃装瓶时要趁热,也要保证瓶子本身的热度
倒入玻璃瓶后酒糖液应该是可以完全覆盖樱桃的,如果液体不够,就再倒入些白兰地
渍好的樱桃不经过第九步水煮消毒的话放冰箱保存,消毒后可以常温保存
不要太心急,放置一段时间味道更好

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