新鲜的莲子米特别嫩, 还带有一股香甜, 用它搭配虾仁来炒会非常鲜美, 加了些青豆让色彩更丰富, 营养也更全面。
有的人怕处理莲子心很麻烦, 其实不然, 只要一根小小的牙签, 从底部穿过去, 就很容易的将莲心顶出来; 莲心也千万不要丢掉,用来泡水也不错哟。 不过如我一样, 又想利用莲心去火,又有点怕麻烦, 就这样直接吃吧也没关系,味道也不差哟。
用料
虾仁青豆莲子米的做法
-
将莲子米的绿色外壳剥去后, 用牙签从莲子米底部穿过去,去掉莲心
-
虾剥去外壳后用牙签从虾背的第二, 三节处挑去虾线
-
在处理好的鲜虾中放入料酒, 生粉, 盐, 搅拌均匀腌制一下
-
提前调好碗汁, 盐, 生粉,胡椒等调味料,再加入少量的水搅拌均匀
-
准备好所有的材料: 虾仁, 莲子米, 青豆, 姜末, 葱末和调料汁
-
烧锅水, 加入适量的盐和几滴油,先放入莲子米,煮开后再加入青豆一起焯水
-
焯过水的莲米和青豆沥干水分
-
将锅烧热, 放入适量的油,下入姜末和葱末爆香
-
下入腌好的虾仁煸炒
-
虾仁煸炒变色后加入焯过水的莲子米和青豆一起翻炒
-
翻炒几下后加入准备好的碗汁
-
翻炒均匀,开后就关火
小贴士
1. 莲子米去皮后, 用牙签从底部穿过去能很容易的将里面的莲心去掉, 去掉的莲心可以泡水喝; 但如果莲子米不老,我建议不用去,苦味不会重, 而且能清热去火;
2. 鲜虾去壳后, 用牙签从虾背的第二, 三节处可以很轻松的将虾线挑出, 再加入适量的盐, 料酒和生粉腌制入味;
3. 由于是快炒菜, 提前做好准备工作, 将莲子米和青豆焯水, 调好碗汁, 这样可以在炒制过程中不会手忙脚乱;
4. 将姜末和葱末爆香, 加入虾仁翻炒, 变色后加入焯好的莲子米和青豆, 最后倒入碗汁,翻炒均匀,待形成薄薄的芡汁后关火。