虎皮凤爪

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人做过这道菜

简介

早茶,在沿海城市是很流行的,喝着早茶真切地感受到生活的悠闲。
早茶中,有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢,呵呵,对于这种小吃,绝对博爱。面点类总是那么多,蒸煮酥皮。在各种多的面点中,虎皮凤爪就显得那么特别。
特别的它就成就了早茶中的经典,每张早茶桌上总是少不了它。
虽然没有在早茶店,家里做做这个早茶,作为一个菜式,它也是极不错的。

用料  

鸡爪 500克
酱油 3TBS(勺)
白酒 2TBS
1块
2TSP(小勺)
1/4TSP
3瓣
五香粉 1TSP
胡椒粉 1/4TSP
香辣酱 2TBS
腐乳 半个

虎皮凤爪的做法  

  1. 鸡爪剪去指甲,洗好。锅中放水,冷水下爪,加入2姜片,大火两分钟

    虎皮凤爪的做法 步骤1
  2. 捞出来用冷水漂洗好,再晾干表面水分

    虎皮凤爪的做法 步骤2
  3. 锅中热油,放入鸡爪

    虎皮凤爪的做法 步骤3
  4. 把锅盖盖上,中火炸

    虎皮凤爪的做法 步骤4
  5. 炸至金黄色

    虎皮凤爪的做法 步骤5
  6. 捞出来泡在冷水中

    虎皮凤爪的做法 步骤6
  7. 泡2小时后捞出

    虎皮凤爪的做法 步骤7
  8. 泡的过程中,可调酱料:酱油、白酒、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳,都加在一起

    虎皮凤爪的做法 步骤8
  9. 泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟

    虎皮凤爪的做法 步骤9
  10. 再浇上酱料,拌均匀,继续蒸25分钟

    虎皮凤爪的做法 步骤10
  11. 蒸至10分钟时,可再拌一下,以均匀入味

    虎皮凤爪的做法 步骤11

小贴士

1、炸的时候,要么盖锅盖,要么戴面具,油溅得很厉害啊;
2、炸鸡爪的时候,我试了两种,一种炸得泛金黄,一种是更深色的,但最好蒸出来的效果是一样的,所以不必为了追求颜色而把鸡爪炸得那么老;
3、炸好后,一定要泡,才能出虎皮,至少1个小时,我反正不急,泡了2小时;

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