红豆吐司

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简介

65℃汤种

用料1 (A)

高筋面粉 475克
奶粉 25克
细砂糖 75克
8克
即溶性干酵母 8克

用料2 

汤种 150克,B
蜜红豆 160克,D
全蛋 50克,B
牛奶 135克,B
无盐奶油 40克,C

红豆吐司的做法  

  1. 制作汤种:250克水+50克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉

    红豆吐司的做法 步骤1
  2. 做好的汤种,倒入碗中盛出所需要的量,盖上保鲜膜放置一边待凉,备用

    红豆吐司的做法 步骤2
  3. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右

    红豆吐司的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    红豆吐司的做法 步骤4
  5. 基本发酵后的面团分割成(按需分割我将其分割为:网笼模600克左右,一斤圆头不带盖270克*2,水立方圆头不带盖270克左右)滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右

    红豆吐司的做法 步骤5
  6. 中间发酵后,将面团收口处朝下,用擀面杖擀成椭圆形

    红豆吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后,洒上蜜红豆,用手稍稍压一下,卷起

    红豆吐司的做法 步骤7
  8. 是放网笼模的,将中间发酵好的面团,擀成网笼模的长度,擀开

    红豆吐司的做法 步骤8
  9. 翻面再洒上蜜红豆,卷起

    红豆吐司的做法 步骤9
  10. 将面团卷,收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

    红豆吐司的做法 步骤10
  11. 最后发酵温度38℃,发酵(发酵至八分满)

    红豆吐司的做法 步骤11
  12. 除网笼模外,表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以上火150℃/下火180℃,35分钟左右(中下层)

    红豆吐司的做法 步骤12
  13. 面包出炉后,面包放在晾架上待凉

    红豆吐司的做法 步骤13

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