葱油手抓饼

Name: 葱油手抓饼
Ingredients: 200克普通面粉; 适量（约80摄氏度）热水; 少许冷水; 葱花; 25克低筋面粉; 50毫升油; 盐

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用料1 (面皮)

普通面粉	200克
热水	适量（约80摄氏度）
冷水	少许

用料2 (葱油酥)

葱花
低筋面粉	25克
油	50毫升
盐

葱油手抓饼的做法

热水倒入面粉中搅拌成雪花状再加入少许冷水揉成光滑的面团，饧20分钟
将葱花放入耐热的碗中，加入适量的盐
将油烧热，倒入步骤2的碗中
趁热加入低粉
搅拌成葱油酥
饧好的面团分成约50克重的小剂子
擀成约0.2cm厚的长方形薄片
均匀的涂上步骤5的葱油酥
沿长边折成约2cm宽的长条
用刀将其从中间切块一分为二
切开后的长条切面朝上并在一起，从一头开始盘卷
卷成圆形，饧10分钟
用擀面杖擀成约0.3cm厚的薄圆饼
平底锅烧热，刷入少许油，放入饼胚
中火，盖上锅盖可防止水分流失，烙黄一面后翻面
烙至两面金黄后用锅铲将其掀松即可食用

小贴士

1.制作葱油酥时如果没有低筋面粉，用普通面粉代替也是可以的；
2.和面的时候水要慢慢加入，一边加水一边用筷子搅拌，这样可以更好地掌握用水量；当然，就算水加多了也没关系，水多了加面粉，面粉多了再加水哈；
3.和面时热水与冷水的比例约为9：1；
4.饧面团的时候要用湿布或盖子将面团盖好，以防水分流失面团表面发干；
5.面团建议和得稍软一些，烙出来的饼口感更好；
6.烙饼的时候建议用中火，火力不要太大，火太大容易烧焦，火太小烙出来的面饼容易发干；