葱油手抓饼

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用料1 (面皮)

普通面粉 200克
热水 适量(约80摄氏度)
冷水 少许

用料2 (葱油酥)

葱花
低筋面粉 25克
50毫升

葱油手抓饼的做法  

  1. 热水倒入面粉中搅拌成雪花状再加入少许冷水揉成光滑的面团,饧20分钟

    葱油手抓饼的做法 步骤1
  2. 将葱花放入耐热的碗中,加入适量的盐

    葱油手抓饼的做法 步骤2
  3. 将油烧热,倒入步骤2的碗中

    葱油手抓饼的做法 步骤3
  4. 趁热加入低粉

    葱油手抓饼的做法 步骤4
  5. 搅拌成葱油酥

    葱油手抓饼的做法 步骤5
  6. 饧好的面团分成约50克重的小剂子

    葱油手抓饼的做法 步骤6
  7. 擀成约0.2cm厚的长方形薄片

    葱油手抓饼的做法 步骤7
  8. 均匀的涂上步骤5的葱油酥

    葱油手抓饼的做法 步骤8
  9. 沿长边折成约2cm宽的长条

    葱油手抓饼的做法 步骤9
  10. 用刀将其从中间切块一分为二

    葱油手抓饼的做法 步骤10
  11. 切开后的长条切面朝上并在一起,从一头开始盘卷

    葱油手抓饼的做法 步骤11
  12. 卷成圆形,饧10分钟

    葱油手抓饼的做法 步骤12
  13. 用擀面杖擀成约0.3cm厚的薄圆饼

    葱油手抓饼的做法 步骤13
  14. 平底锅烧热,刷入少许油,放入饼胚

    葱油手抓饼的做法 步骤14
  15. 中火,盖上锅盖可防止水分流失,烙黄一面后翻面

    葱油手抓饼的做法 步骤15
  16. 烙至两面金黄后用锅铲将其掀松即可食用

    葱油手抓饼的做法 步骤16

小贴士

1.制作葱油酥时如果没有低筋面粉,用普通面粉代替也是可以的;
2.和面的时候水要慢慢加入,一边加水一边用筷子搅拌,这样可以更好地掌握用水量;当然,就算水加多了也没关系,水多了加面粉,面粉多了再加水哈;
3.和面时热水与冷水的比例约为9:1;
4.饧面团的时候要用湿布或盖子将面团盖好,以防水分流失面团表面发干;
5.面团建议和得稍软一些,烙出来的饼口感更好;
6.烙饼的时候建议用中火,火力不要太大,火太大容易烧焦,火太小烙出来的面饼容易发干;

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