肉桂巧克力冰淇淋

简介

这个冰淇林的方子是参照专业烘焙里的香草冰淇淋的。这个方子好就好在脂肪相对来说不是很多,但并不会因为这样就有冰渣。淡奶油打发之后,雪糕会蓬发很多,口感很轻盈。
肉桂粉加上可可粉,不仅有肉桂的芬芳,还能吃出阿华田的味道哟。

用料  

动物性淡奶油 250克
肉桂粉 1茶匙
巧克力 50克左右
鸡蛋黄 125克(约6个)
细砂糖 187克(我用了150克)
牛奶 500克
1小撮
葡萄干 2汤匙
可可粉 2茶匙

肉桂巧克力冰淇淋的做法  

  1. 鸡蛋黄、细砂糖、可可粉、肉桂粉混合均匀

  2. 牛奶中火煮沸,慢慢倒入混合的肉桂蛋黄液中。充分搅拌

  3. 把2中的混合物坐在热水上加热,不停搅拌,直到变稠,蛋液挂勺,立即离火

  4. 加入冷奶油和盐,混合均匀。彻底放凉

  5. 放入冷冻室,开始结冰后用打蛋器中低速搅打。大约每40分钟搅打一次,每次打一两分钟。最好打4次以上

  6. 搅打后体积会明显膨大

  7. 经过数次搅打,继续放入冷冻,彻底冻硬(最好过一夜)

  8. 取出彻底冻硬的冰淇淋,稍稍化冻(20分钟左右),再搅打一次。这时候的搅打会把昨天好不容易打发的体积又缩回去,别担心,继续打一会,很快又会蓬发起来。加入切成粒的巧克力和稍切碎的葡萄干一起搅打一下,使其均匀分布在冰淇林中

  9. 蓬发起来后放冷冻彻底冻硬即可

小贴士

1.配方中的鸡蛋黄是冰淇淋无冰渣的关键。如果喜欢有冰渣脆脆的细碎口感,可以把蛋黄换成等量的全蛋。
2.淡奶油不需要事先搅打,因为在搅打雪糕的过程中奶油已经在不断被打发。
3.多次搅打的目的是阻止冰渣形成。
4.理论上到了第七部,冰淇淋就已经完成了。完全冻硬后稍化冻再搅打,是我无意中发现的,打过后会改变冰淇淋的结冰组织,成品会更轻盈柔软。从冰箱取出一会儿就可以轻易挖出食用了。
5.同样的方法可以制作香草冰淇淋。把肉桂粉和可可粉省去,在淡奶油里加入1茶匙的香草精即可。

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