原味黄馍馍

1
人做过这道菜

简介

黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原,只有传统的土种品种才能够适应。世代以来,高原上的五谷杂粮都是人种天养,产量低、品质高。黄老汉说:“材料好,馍馍才好吃”。
黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子,也称软黄米。非糯性称糜子,也称硬黄米。软硬黄米以2:10的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。

用料  

糜子面 500g
黍子面 100g
红枣 100g
红豆 500g
酵头 250g

原味黄馍馍的做法  

  1. 和面:将糜子面和黍子面混合均匀,酵母用少量温水融开,静置几分钟

    原味黄馍馍的做法 步骤1
  2. 把酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可

    原味黄馍馍的做法 步骤2
  3. 发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀

    原味黄馍馍的做法 步骤3
  4. 准备馅料:先将红枣蒸熟去核,红豆用水泡涨

    原味黄馍馍的做法 步骤4
  5. 后将去核的红枣与红豆入锅同煮

    原味黄馍馍的做法 步骤5
  6. 煮至豆子出沙,滤去汁后用勺子按压成泥晾凉

    原味黄馍馍的做法 步骤6
  7. 将和好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁

    原味黄馍馍的做法 步骤7
  8. 在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型

    原味黄馍馍的做法 步骤8
  9. 上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可

    原味黄馍馍的做法 步骤9

小贴士

1. 糜子面和黍子面,我们江南可能很少见,所以这些原料我都是网上买的。
2. 和面的时候要用温水,一点点加,边加边用筷子或者手搅拌揉合,感觉面团软硬适中就可以了(和我们平时做馒头差不多的软硬)。千万不要一下子加大量水进去。
3. 馅料中用到的红枣,最好选大点的,去核比较方便。

原味黄馍馍的留言

关于原味黄馍馍的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
274 收藏

作者月亮晶晶的其他菜谱