百香果蛋糕卷

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简介

棉花蛋糕卷基本配方

用料1 (蛋糕片材料A蛋黄糊)

蛋黄 4个
全蛋 1个
无盐黄油 50g
低筋面粉 65g
牛奶 40g
百香果果泥 25g
细砂糖 10g

用料2 (蛋糕片材料B蛋白糊)

蛋白 4个
细砂糖 60g

用料3 (馅料)

鲜奶油 250g
细砂糖 15g
百香果果泥 60g
细砂糖 50g
吉利丁片 1片(5g)

百香果蛋糕卷的做法1 (制作蛋糕片)

  1. 将50g无盐黄油放置锅中,加热融化至沸腾,筛入65g低筋面粉,用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状

  2. 将25g百香果泥与40g牛奶及10g细砂糖充分融合,分次倒入面糊中用刮刀进行搅拌,均匀即可

  3. 将4个蛋黄与全蛋手工打散,分次倒入上一步中,每拌均匀一次,方可倒下一次蛋液

    百香果蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 冷藏室取出蛋白,先用手动或电动打蛋器搅打,起泡后,分三次加入60g细砂糖,搅打至顺滑,粘稠,挂在打蛋器上能形成低垂的大弯钩

  5. 接着将少量已打好的少量蛋白倒在金黄的面糊里,快速的翻拌均匀,随后将面糊倒入剩余的蛋白中,使用橡皮刮刀进行快速翻拌

  6. 将拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,敲烤盘底部两下,放入预热好的烤箱中下层,180度,烘烤15-20分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上彻底放凉,然后再撕去烘焙纸

    百香果蛋糕卷的做法 步骤6

百香果蛋糕卷的做法2 (制作百香果慕斯馅及卷蛋糕卷)

  1. 将烤好的蛋糕片,如图所示,放在半圆形模具中

  2. 将60g百香果果泥与50g细砂糖用小勺充分搅匀

  3. 将冷水泡软的胶状吉利丁放入果泥中,加热搅拌融化,放凉备用

    百香果蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中,加入15g细砂糖搅打至鲜奶油8分发

  5. 分次倒入鲜奶油中,利用手动打蛋器充分搅打

  6. 搅打后的馅料如图所示,颜色呈较鲜艳的黄色

    百香果蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将馅料倒入(1)中蛋糕片的凹槽处

  8. 利用刮刀将馅料抹平

  9. 将裁剪好大小的蛋糕片平放在弯曲的蛋糕上,放入冷藏室冷藏6小时以上

    百香果蛋糕卷的做法 步骤9

小贴士

百香果果泥请淘宝搜索一下,我买的是进口分装的,味道不错~
添加了液体果泥的馅料没办法做成普通形状的蛋糕卷,所以我变换了一下形式,做了这种模具成型的,酸酸甜甜的味道,请试试吧!~

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