“闷骚”型肘子

简介

肘子,南方人叫蹄髈,无论从什么角度来说,肘子都算得上是一种重量级的食材,一来是肘子体积较大,感觉不好下手;二来是肘子看上去油腻重,有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
实际上,处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法,只要方法得当,简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子,肘子分前腿和后腿,前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多,自然是最佳选择;第二个关键是配料,葱姜蒜和绍酒可以去腥增香,生抽和老抽给肘子上色,最后加点冰糖,可以去油腻,可以提鲜;最后的步骤是炖,想要炖的酥烂,当然可以用高压锅,但高压锅压出来的肘子容易散掉,很难成型,装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子,小火慢炖大火收汁,一点儿也不难做,你不妨试试哦。

用料  

肘子
大葱

“闷骚”型肘子的做法  

  1. 肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用

    “闷骚”型肘子的做法 步骤1
  2. 葱、姜、蒜、大葱洗净备用

    “闷骚”型肘子的做法 步骤2
  3. 葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内

    “闷骚”型肘子的做法 步骤3
  4. 放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置

    “闷骚”型肘子的做法 步骤4
  5. 加入生抽、老抽、绍酒、冰糖

    “闷骚”型肘子的做法 步骤5
  6. 加适量清水,先大火烧开,转小火炖2小时至肉质稣烂即可

    “闷骚”型肘子的做法 步骤6

小贴士

只需简单几个步骤,就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚,其实瘦肉都在肉皮下面,拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋,还能hlod住吗。

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