山桃蔓越莓月饼

用料1 (皮料)

白油 20g
10g
淡奶油 12g
蛋黄 22g
三洋糕粉 10g
白豆沙 180g
0.5g
朗姆酒 5g
色香油 1g

用料2 (馅料)

蔓越莓馅 300g

山桃蔓越莓月饼的做法  

  1. 先将白油和水一起拌匀

    山桃蔓越莓月饼的做法 步骤1
  2. 加入朗姆酒,白豆沙一起拌匀

    山桃蔓越莓月饼的做法 步骤2
  3. 加入淡奶油,蛋黄拌匀

    山桃蔓越莓月饼的做法 步骤3
  4. 加入盐,三洋糕粉,色香油拌匀

    山桃蔓越莓月饼的做法 步骤4
  5. 松弛20分钟,将馅料和皮料各自分割成10份,皮26g,馅料30g

    山桃蔓越莓月饼的做法 步骤5
  6. 将面皮压扁包入馅料,收口

    山桃蔓越莓月饼的做法 步骤6
  7. 放入月饼模具内,用手压平

    山桃蔓越莓月饼的做法 步骤7
  8. 左右轻轻震动,扣出

    山桃蔓越莓月饼的做法 步骤8
  9. 摆入烤盘,表面喷上少量的水

    山桃蔓越莓月饼的做法 步骤9
  10. 以220/0℃,烘烤至表面上色,烘烤10分钟左右即可

    山桃蔓越莓月饼的做法 步骤10

小贴士

没有白油可以用黄油或酥油来代替,没有白豆沙可以用白莲蓉代替,朗姆酒可以用白兰地代换,如果没有淡奶油可以用鲜奶油来代换。
拌好的面皮松弛的时间要充分。
面皮包入馅料的时候,面皮的厚薄一定要均匀。
月饼的模具内要撒上少量的面粉,但也不要太多,以免月饼的表面面粉太多,影响月饼的效果。
用手压模具内的月饼的时候,要压得厉害一些,这样月饼表面的图案会更清晰漂亮。
扣出月饼的时候,不要用力太大,以免月饼的形状变形,影响月饼的效果。
摆放在烤盘内的月饼,距离要控制得当。

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