酸菜炒肚丝

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简介

猪肚,是中国菜里比较常见的食材,也是食疗中不可多得的食材。它为猪科动物猪的胃,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

用料1 (烹饪材料)

用料2 (清洗/氽水所需材料)

酸菜炒肚丝的做法  

  1. 葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎

    酸菜炒肚丝的做法 步骤1
  2. 买回的新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质

    酸菜炒肚丝的做法 步骤2
  3. 将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油

    酸菜炒肚丝的做法 步骤3
  4. 然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净

    酸菜炒肚丝的做法 步骤4
  5. 用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净

    酸菜炒肚丝的做法 步骤5
  6. 最后,用白醋将猪肚揉搓约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了

    酸菜炒肚丝的做法 步骤6
  7. 锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂

    酸菜炒肚丝的做法 步骤7
  8. 洗净锅,锅中加入清水,入猪肚、葱段

    酸菜炒肚丝的做法 步骤8
  9. 煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用

    酸菜炒肚丝的做法 步骤9
  10. 炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝

    酸菜炒肚丝的做法 步骤10
  11. 下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀

    酸菜炒肚丝的做法 步骤11
  12. 下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅

    酸菜炒肚丝的做法 步骤12

小贴士

1、新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。
2、清洗猪肚时,加入面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。
3、注意不能先放盐,一定要起锅前放盐,否则猪肚就会紧缩。
4、一定要购买新鲜猪肚,虽然处理过程比较繁琐,但胜在干净卫生,是餐厅酒楼无法比拟的。
5、酸菜、老抽巳有咸味,盐可省略。重口味者,请酌情添加。

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