三杯酱黄瓜

8.6 综合评分
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都市人最需要的晚餐搭档
最为常见最简单粗暴的方式当属将黄瓜首尾切去,完成“净身”后,用刀侧大力的拍下,拍个“粉身碎骨,血肉模糊”,然后再使香葱蒜末、陈醋、香油、盐这么一码味,保管成为当晚餐桌上最抢手的菜。
为什么要粗鲁的拍而不是斯文的切段呢?这里面是有讲究的。黄瓜汁多,口感爽脆,若只是简单的切段,里面的汁不出来,外面的味也进不去,吃起来就像是黄瓜不经意地掉进醋瓶洗个澡,不咸不淡,什么味也没沾上光。但这发动内力的一拍,使黄瓜“受了惊吓”,顺着其自己的脉络,随心所欲地碎的极有个性,表面上看着波澜不惊的,其实心里早就四分五裂,这时浇的汁,就顺着沟沟壑壑全部深入内部,自然有味的多。这个道理与“手跺的肉馅比绞肉机绞的香”如出一辙。

用料  

小黄瓜 500克
生抽 120毫升
白糖(或冰糖) 100克
120毫升
清水 1500毫升(煮黄瓜用)
指天椒 2个(根据个人口味调整用量)

三杯酱黄瓜的做法  

  1. 将小黄瓜洗净擦干,切成大约半厘米厚的小段

    三杯酱黄瓜的做法 步骤1
  2. 将生抽与冰糖混合,小火加热至冰糖融化,然后将醋倒入。中火煮开后关火

    三杯酱黄瓜的做法 步骤2
  3. 煮好的腌料盛出,加入切成颗粒的朝天椒,放在阴凉处促使降温

    三杯酱黄瓜的做法 步骤3
  4. 将黄瓜放在沸水中汆烫1分钟

    三杯酱黄瓜的做法 步骤4
  5. 捞出后再投入冷水中冷却。4和5两个步骤重复三次

    三杯酱黄瓜的做法 步骤5
  6. 然后将黄瓜沥干水分,放入腌料中

    三杯酱黄瓜的做法 步骤6
  7. 盛放进密封罐里,腌制1-2天可食用

    三杯酱黄瓜的做法 步骤7

小贴士

*小黄瓜,籽嫩肉厚且脆,比大黄瓜肉瓷汁少。买不到小黄瓜也可以用大黄瓜代替,但是大黄瓜籽大、硬,口感会稍微差一些。
*腌好的黄瓜,每次食用用干净的勺子捞出,腌料可以反复使用。但最好每一次都加热一下。
*酱黄瓜配粥,这样的晚餐清肠胃。

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