香豆酥饼

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简介

最传统的中国面食 醉美的回归
制作诱人的香豆酥饼,关键在于香豆这种特殊香料的使用。
香豆是西北回族人家制作面点时常用的传统调味料,有特殊的清香,在中国只有西北地区生产。香豆生命力顽强,人们常常将它随意与其他作物间隔播种。收货后将叶子和果实晒干,用少许胡麻油煸炒。炒过的香豆叶子和果实颜色更绿、香味更足,之后再碾磨成粉使用。过去,西北人家家都要蒸花卷、烙馍馍,香豆的特殊清香让这些普通的面食充满惊喜!

用料1 

河套雪花粉 1000克
奶粉 100克
胡油 50克
白糖 100克
苏打 2克
安琪干酵母 10克
植物油 150克

用料2 (油酥辅料)

胡油 100克
河套雪花粉 80克
白糖 100克
香豆粉 5克

香豆酥饼的做法  

  1. 步骤1,制起面:a,将酵母加入河套雪花粉中,用温水和成软面团;b,放在22度室温中,醒发半小时即成起面,俗称老肥或面起子

    香豆酥饼的做法 步骤1
  2. 步骤2,和面:a,取发好的起面加入奶粉、小苏打、白糖、胡油、植物油和适量水,和成面团揉匀,面团光滑,稍饧等待

    香豆酥饼的做法 步骤2
  3. 步骤3,调油酥:a,胡油称好,加入河套雪花粉,白糖、香豆粉搅拌均匀成稠面糊状,待用

    香豆酥饼的做法 步骤3
  4. 步骤4,成形:a,将和好的面团擀开,长55cm,宽30cm的长方形,然后抹上调好的油酥,撒上干面粉50克,折起后从中间切开(要折得窄一些)下剂,将刀切的那面向上从左到右盘旋卷起,尾部塞入底下,即成饼坯;技巧分享:【剂可以切得短一些,卷前用双手向两边各自捆拉使剂变得更加细长然后再卷,经过捆拉后的剂子层与层之间会变得更薄长度也会增加,这样卷出来后层次也会变得更多才会漂亮。不用担心会断,这时的面团已变得相当柔韧有弹性,很神奇呢!】

    香豆酥饼的做法 步骤4
  5. 步骤5,烤制:a,炉温升至上下皆为200度,将生坯子入炉烤20~25分钟至表面金黄(家里没有烤箱的,也可用厚底平锅两面烙熟)

    香豆酥饼的做法 步骤5

小贴士

1,成型的螺旋卷以层次分明为上;
2,烤制前要预热烤箱,不宜烤得太久,以免影响口感,表面呈金黄即可;
3,如觉方子量太大的话,可以像我一样减半来做,500克粉的话大约可以做8个;
4,如果没有河套雪花粉的话可以用普通的中筋粉代替;胡油可以换麻油来做、香豆粉的话可以用最接近的孜然粉,两种粉做的我都吃过,各有各的好吃都不错。

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