白莲蓉月饼

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简介

这款月饼成品非常好吃,但是馅料是买来的。皮是自己做的,从面粉到糖浆,再到馅料都是最好的,自己吃嘛,
原料一定要最好的。
月饼并非越新鲜越好,烤好放置两三天后口感最好。
一、糖浆的好坏直接影响到月饼的成败,我用的这个糖浆比较贵,但是真的非常好,回油块,很清香,还浓稠,红彤彤的。英国的好像叫“狮牌”。
二、面粉,我用的是西点用的美玫低粉和金像高粉,比例为1:9.网上很多用全是低粉,也有用中粉的,我比较折中,自己混合的。
三、馅料,网购的最好的馅料,自己也可以做哈,我有空再做吧。哈哈,偷懒一次。

用料  

金像高粉 10克
美玫低粉 90克
英国狮牌转化糖浆 75克
碱水 1克
色拉油 25克
奶粉 5克
金牌白莲蓉馅料 适量
蛋黄 20克
全蛋液 10克

白莲蓉月饼的做法  

  1. 糖浆里面加入碱水

    白莲蓉月饼的做法 步骤1
  2. 用木勺搅拌均匀

    白莲蓉月饼的做法 步骤2
  3. 倒入色拉油搅拌均匀

    白莲蓉月饼的做法 步骤3
  4. 倒入面粉,用铲子切拌均匀

    白莲蓉月饼的做法 步骤4
  5. 面粉拌好后用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏2个小时以上

    白莲蓉月饼的做法 步骤5
  6. 取馅料搓成35克和50克的

    白莲蓉月饼的做法 步骤6
  7. 面团取15克和25克,15克的面包35克的馅料。25克的包50克的

    白莲蓉月饼的做法 步骤7
  8. 包好以后滚上熟的面粉

    白莲蓉月饼的做法 步骤8
  9. 用模具对准后一次压下去。压不动就停止

    白莲蓉月饼的做法 步骤9
  10. 抽出模具,轻拿轻放

    白莲蓉月饼的做法 步骤10
  11. 过滤好蛋黄液

    白莲蓉月饼的做法 步骤11
  12. 月饼入烤箱前喷水,烤五分钟再刷蛋液,中途喷两次水。180°烤20分钟。烤好的月饼放凉,密封保存,回油柔软后就可以吃啦

    白莲蓉月饼的做法 步骤12

小贴士

蛋黄液要快速的刷一两下就可以啦,反复刷花纹就不清晰

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