苏式鲜肉月饼

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我前后做了2斤多肉,共102个,包含12个老婆饼、15个豆沙酥~~~我换算下,以一盘12个做参考吧~~~

用料1 (鲜肉馅原料)

猪肉馅 200克
白的熟芝麻 1勺
清水 4勺
白砂糖 1小勺
蜂蜜 1小勺
1.5小勺
鱼露 1勺
料酒 1小勺
色拉油 1勺
老抽 半勺
生抽 1勺
姜末 少许
蒜末 少许

用料2 (油酥原料)

富强粉 130克
白油(猪肉、起酥油都可以) 60克

用料3 (表面装饰)

蛋黄 1个
黑芝麻 少许

苏式鲜肉月饼的做法  

  1. 把鲜肉馅分次加清水搅匀,再加入其它原料搅拌均匀,待匀

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 把水油皮、油酥的原料分别放入洗干抹净的盆中,揉成面团备用;油酥不太好揉,耐心、慢慢揉

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 分别把水油面团、油酥分成等量的12个小团(我做的多),表面盖上温布,静置松驰15分钟

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 取1个水油面团擀成圆皮,放入油酥

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 用虎口包裹,把水油面团包住油酥

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 擀成牛舌状

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 从上往下卷起来,表面盖上温布,静置15分钟。(我做的多,卷完最后1个,用第1个继续下一步,不用等)

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 把卷好的面团换个方向,继续擀成牛舌状,从上往下卷起来,表面盖上温布,静置15分钟

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 再把卷好的面团换个方向,继续擀成牛舌状,从上往下卷起来,然后擀成圆饼,放鲜肉馅

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 用包包子的方法,慢慢包好,把底部盖平,可在按板上用两个手掌整形,包好的形式如图

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 表面刷蛋黄液

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 表面撒芝麻,(我做了3种馅,黑的是鲜肉,黑+白是豆沙,白的是老婆饼),190度25分钟,表面金黄即可

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤12
 

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