宋嫂鱼羹

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人做过这道菜

简介

这道宋嫂鱼羹,其实做起来也并不那么复杂,有心的人,可以尝试一下,味道真的很赞的说,不亲自尝一口,不知道世间还能有如此极鲜啊!

用料  

桂鱼 1条
10克
料酒 10克
清鸡汤 500克
绍兴黄酒 3克
15克
金华火腿 2片(瘦肉)
水发香菇 20克
蛋黄 1个
30克
1勺半
鸡精 半小勺
白胡椒粉 适量
生粉 1小勺
清水 适量

宋嫂鱼羹的做法  

  1. 活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟

    宋嫂鱼羹的做法 步骤1
  2. 放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟

    宋嫂鱼羹的做法 步骤2
  3. 金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝

    宋嫂鱼羹的做法 步骤3
  4. 锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉

    宋嫂鱼羹的做法 步骤4
  5. 加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡

    宋嫂鱼羹的做法 步骤5
  6. 鸡蛋取黄打入碗中

    宋嫂鱼羹的做法 步骤6
  7. 打散后下入锅中

    宋嫂鱼羹的做法 步骤7
  8. 快速搅散后关火

    宋嫂鱼羹的做法 步骤8

小贴士

1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些;
2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了;
3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;
4.桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。

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