蒜香脆瓜肉片

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用料  

黄瓜 300g
里脊肉 200g
酱油 8g
蛋清 15g
淀粉 一大勺
白胡椒粉 一小撮
黄酒 10ml
2g
植物油 10ml
4瓣
葱末 一小勺
一小勺
香油 少许

蒜香脆瓜肉片的做法  

  1. 黄瓜斜刀切片,加入3-4g盐拌匀,腌制15分钟使其变软

    蒜香脆瓜肉片的做法 步骤1
  2. 腌好的黄瓜用一块干净的毛巾完全包裹住

    蒜香脆瓜肉片的做法 步骤2
  3. 用重物压住包好的黄瓜2-3个小时

    蒜香脆瓜肉片的做法 步骤3
  4. 处理好的黄瓜变的软而脆,略有些半透明状

    蒜香脆瓜肉片的做法 步骤4
  5. 里脊肉去掉筋膜后切片

    蒜香脆瓜肉片的做法 步骤5
  6. 加入腌肉料抓匀腌制15分钟

    蒜香脆瓜肉片的做法 步骤6
  7. 锅内热油,下入葱末爆香后下入肉片翻炒至变色

    蒜香脆瓜肉片的做法 步骤7
  8. 下入处理好的黄瓜翻炒均匀加一小勺糖调味后下入蒜片

    蒜香脆瓜肉片的做法 步骤8
  9. 炒匀后滴入少许香油,制作完成

    蒜香脆瓜肉片的做法 步骤9

小贴士

1.压制黄瓜片时最好选择较重的压石或其它重物,压制的过程中会有出水的现象请及时擦拭干净
2.因为这道菜的主料黄瓜和肉片在炒制之前都已经腌制过,所以在炒制过程中只需要加入少许糖和香油调味即可
3.用这样的方式腌制的黄瓜片颜色翠绿,口感爽脆,用来炒菜或者做凉拌菜都非常不错

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