萨摩茉莉

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简介

养生茶香月饼

用料1 (茉莉花糖)

干燥茉莉花 4g
85g
砂糖 100g

用料2 (花果茶汁)

草莓果干 5g
苹果干 5g
干燥茉莉花 2g
橘皮 2g
蔷薇果 5g
蔓越莓果 2g
砂糖 110g
麦芽糖 40g
白醋 15g
柠檬汁 5g
55g
砂糖 100g

用料3 (花果茶面糊)

低筋面粉 120g
杏仁膏 120g
花果茶汁 80g
酥油 60g
白奶油 60g
杏仁粉 40g
砂糖 120g
鸡蛋 2个
焦糖小颗粒 适量,表面装饰
干燥茉莉花 适量,表面装饰

萨摩茉莉的做法1 

  1. 茉莉花糖:先将水、砂糖、茉莉花一起煮开,再煮至浓稠状,冷却后砂糖快结晶时即可

  2. 将快结晶的的砂糖搅拌均匀,取出带有糖结晶的茉莉花备用

  3. 花果茶汁:先将砂糖、麦芽糖、白醋、柠檬汁、水煮至105℃左右

  4. 加入草莓果干、苹果干、干燥茉莉花干、橘皮干、蔷薇果干、蔓越莓干再煮沸,煮至大约     106℃,糖化程度60%左右

  5. 将其放置一晚, 再加入砂糖,煮至 110℃左右,糖度为70%左右

  6. 将煮好的糖浆用机器打碎,备用

萨摩茉莉的做法2 

  1. 先将酥油、白奶油拌匀,然后加入低筋面粉、杏仁粉搅拌至乳化状

    萨摩茉莉的做法 步骤1
  2. 将杏仁膏和1/3的鸡蛋搅拌均匀

    萨摩茉莉的做法 步骤2
  3. 再加入步骤1的面糊中,充分打发

    萨摩茉莉的做法 步骤3
  4. 再分次加入剩余的鸡蛋,搅拌均匀

    萨摩茉莉的做法 步骤4
  5. 加入花果茶汁,搅拌均匀

    萨摩茉莉的做法 步骤5
  6. 在塑胶模具的底部,放上适量的茉莉花糖

    萨摩茉莉的做法 步骤6
  7. 将拌匀的面糊,挤入模具内8分满

    萨摩茉莉的做法 步骤7
  8. 入炉,以180/150℃烘烤20分钟左右,出炉冷却后,倒扣过来

    萨摩茉莉的做法 步骤8
  9. 在底部粘上焦糖小颗粒,放上干燥的茉莉花即可

    萨摩茉莉的做法 步骤9

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