苏式枣泥五仁

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人做过这道菜

简介

一直想做枣泥五仁月饼,今天终于有机会和大家分享了,心中不免激动。从超市买来黑枣、核桃仁、芝麻、瓜子仁、花生仁、杏仁,回家的路上,哼着小曲,心情十分愉悦。
这些食材一个个都是个宝啊,以这个做馅料,再加上酥脆的薄皮,实惠又好吃,真的是享不尽的美味和健康唷,送亲戚朋友是个绝佳的选择哦,犒劳家人也非常不错的。
回家后,把东西放到厨房的桌子上,突然灵机一动,干脆就叫它六宝月饼,不是有八宝粥嘛,我这个六宝月饼也是别有一番趣味吧。
对了,还有小米,小米也算是个宝吧呵呵,小米粘在皮上面,闻起来香,吃起来脆。小米应该算是锦上添花啦。我一边准备东西,一边美滋滋地想着。
一切准备好了,你也准备好了吗,一起下厨吧,体验生活带给我们的美味啊!

用料1 

低筋面粉 150g,油皮
猪油 54g,油皮
低筋面粉 170g,油酥
猪油 80g,油酥
糖粉 13g,油皮
热水 70g,油皮
枣泥 270g,馅料
核桃仁 35g,馅料
芝麻 10g,馅料
瓜子仁 10g,馅料
杏仁 10g,馅料
花生仁 10g,馅料
谷粒 适量,表面装饰

用料2 (枣泥馅)

黑枣 100g
绵白糖 167g
麦芽糖 50g
芥花籽油 50g

苏式枣泥五仁的做法1 

  1. 先将低筋面粉做粉墙状,加入其他材料,拌至光滑细腻的面团,松弛30分钟(也可根据面团的软硬来调整时间哦)

    苏式枣泥五仁的做法 步骤1
  2. 将油酥中的材料拌至软硬适中(这个就凭借自己的手感啦)

    苏式枣泥五仁的做法 步骤2
  3. 将油皮和油酥各自分割成13份

    苏式枣泥五仁的做法 步骤3
  4. 将油皮压扁放入油酥包起来(捏紧啊)

    苏式枣泥五仁的做法 步骤4
  5. 擀开成长方形,卷起来,稍微压扁,再折叠3层,松弛10分钟(耐心等着呵)

    苏式枣泥五仁的做法 步骤5
  6. 将馅料分割成13份,备用,稍微松弛,然后擀开呈圆形,微压扁

    苏式枣泥五仁的做法 步骤6
  7. 包入馅料,收口接口向下,稍微压扁

    苏式枣泥五仁的做法 步骤7
  8. 刷上水,沾上谷粒,摆入烤盘(快好啦)

    苏式枣泥五仁的做法 步骤8
  9. 以170/210℃烘烤,底部上色后翻过来,继续烘烤,前后时间共20分钟左右

    苏式枣泥五仁的做法 步骤9

苏式枣泥五仁的做法2 

  1. 将黑枣洗净,加水放入锅中,蒸烂(别着急,蒸的彻底了,下面就好操作啦,事半功倍哟)

    苏式枣泥五仁的做法 步骤1
  2. 取出,放入果汁机中打碎,用滤网将水份滤出

    苏式枣泥五仁的做法 步骤2
  3. 将枣泥放入锅中炒至水分蒸发一些

    苏式枣泥五仁的做法 步骤3
  4. 加入绵白糖炒至糖化

    苏式枣泥五仁的做法 步骤4
  5. 再加入麦芽糖拌匀用小火炒至不粘手

    苏式枣泥五仁的做法 步骤5
  6. 最后加入芥花籽油,炒至油脂完全被枣泥吸收不粘手,即可停火冷却后使用

    苏式枣泥五仁的做法 步骤6

小贴士

面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。
没有猪油也可以用白油来代替。
拌油皮的时候,不要用含蛋白质高的面粉。
不要将面团的筋度拌的太强,以免在擀压的时候,回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀,折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,这样酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。粘上谷粒的时候,要粘得均匀。
烘烤的时候开始可以把温度稍微调高一些,后面的温度要用低温烘烤,这样不会烤焦,烘烤得比较透彻。
馅料中的果仁要提前烤熟,这样产品的香味会浓一些。
此料可以制作13个,油皮22g/个,油酥19g/个,馅料26g/个。
煮制黑枣要加入水134g。
将黑枣用刀切开除去枣核。

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