无水红烧肉

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用料  

五花肉 1000克,带皮
葱姜 适量
红烧汁 120毫升
啤酒 1听

无水红烧肉的做法  

  1. 先看看原材料

    无水红烧肉的做法 步骤1
  2. 肉切成2厘米大块

    无水红烧肉的做法 步骤2
  3. 凉水入锅,焯出血沫

    无水红烧肉的做法 步骤3
  4. 捞出控水

    无水红烧肉的做法 步骤4
  5. 并用纸巾擦干

    无水红烧肉的做法 步骤5
  6. 锅烧热后,不放油,倒入肉块

    无水红烧肉的做法 步骤6
  7. 小火煎制,中间要翻面

    无水红烧肉的做法 步骤7
  8. 煎制二面微黄,将肉块盛出

    无水红烧肉的做法 步骤8
  9. 并将锅中剩油取出

    无水红烧肉的做法 步骤9
  10. 利用锅中剩余的有就可以了,倒入葱姜片爆香

    无水红烧肉的做法 步骤10
  11. 倒入肉块

    无水红烧肉的做法 步骤11
  12. 按照说明的比例,倒入红烧汁

    无水红烧肉的做法 步骤12
  13. 倒入一听啤酒

    无水红烧肉的做法 步骤13
  14. 炒匀

    无水红烧肉的做法 步骤14
  15. 盖盖后,用最小火烧1.5个小时

    无水红烧肉的做法 步骤15
  16. 然后关火焖30分钟,再开火大火收汁,见肉块裹匀汤汁,大约3-5分钟即可关火,盛出

    无水红烧肉的做法 步骤16

小贴士

老人红烧肉的八点心经
1.无水:由于啤酒酶的作用,能够将瘦肉煮到入口化,所以不放一滴水。
2.焯水:由于老年人大多爱干净,所以肉块一定先焯水,去除血沫杂质异味。
3.煎制:由于老年人大多不喜欢油腻,所以肉块炖制之前,先煎肉块出油,保证肉块不油腻。
4.简单:调料一定简单,味道就单纯,适合老人。只用了红烧汁一种调料,盐;糖;酱油;八角之类的全不放。
5.小火:全部过程使用小火,确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象,小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。
6.时间:视肉块大小,小火盖盖至少1.5个小时。
7.焖熟:关火后,千万别揭盖,再焖30分钟。
8.收汁:开大火,揭开盖,收汁,见汤汁浓郁,包裹在肉块上即可。

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