覆盆子芝士蛋糕

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用料1 (A)

奶油奶酪 250g
细砂糖 40g
蛋黄 3个
鲜奶油 230g
柠檬汁 2小勺
橙味酒 2小勺
低筋面粉 30g
蛋白 3个
细砂糖 10g

用料2 (B)

覆盆子 100g
细砂糖 50g

覆盆子芝士蛋糕的做法1 

  1. 模具内部涂抹薄薄一层黄油,然后在底部和周围都粘上油纸

  2. 冷冻覆盆子果粒解冻后,加入50g细砂糖熬成粘稠的果酱状

覆盆子芝士蛋糕的做法2 

  1. 奶油奶酪室温软化;并用橡皮刮刀拌匀至光滑

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入40g细砂糖,利用手动搅打器将其拌到整体变得顺滑

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 再逐个加入3个蛋黄,进行搅打,直到拌匀为止

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 将230g鲜奶油缓缓倒入(3)中,边倒边搅拌,直到完全拌匀

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入5-10g新鲜柠檬汁混合均匀

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入2小勺橙味酒加以混合

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入30g低筋面粉,用手动打蛋器拌匀

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 再利用橡皮刮刀将其刮到盆底部,拌匀即可

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 将100g覆盆子+50g细砂糖倒入锅中进行熬煮成酱状

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋白打起泡后,将10g细砂糖加入,打发至捞起呈现弯钩状。将蛋白糊加入拌好的步骤8中,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀,如图

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 将少部分面糊舀入圆形模具中,均匀且薄薄地铺平;再舀1勺锅中的覆盆子铺在面糊上

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 剩余面糊缓慢倒入圆模里。再将余下的覆盆子平铺在面糊上,倒入剩余的覆盆子果酱,用牙签在表面随便划一划即可

    覆盆子芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 将圆形模具放在烤网上,烤网底部紧挨着放一个盛满热水的烤盘,利用水浴法,中下层,160-170摄氏度隔水烘烤50分钟左右

  14. 出炉放凉后冷藏1夜后脱模

小贴士

如果没有橙味酒,使用其他的调味酒也可以。
230g鲜奶油,也可以换成150g鲜奶油+80g酸奶。
覆盆子果酱可以用其它的代替,没有也可以不加。
烘烤时间和温度以自己烤箱性能为准。

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