蛋黄莲蓉月饼

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广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。

用料  

低粉 100克
蛋黄 5颗
莲蓉馅 300克
花生油 25克
吉士粉 5克
枧水 1克
鸡蛋 1只
转化糖浆 70克

蛋黄莲蓉月饼的做法  

  1. 先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤1
  2. 再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤2
  3. 过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤3
  4. 并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤4
  5. 蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用

  6. 醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤6
  7. 莲蓉馅分成60克每个的圆子

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤7
  8. 将莲蓉馅压扁包入蛋黄

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤8
  9. 滚圆。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤9
  10. 取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤10
  11. 放入模具中

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤11
  12. 按压成月饼生胚

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤12
  13. 将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤13
  14. 拿出,稍凉后,刷一层蛋黄液,放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

    蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤14

小贴士

1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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蛋黄莲蓉月饼的答疑

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