香辣牛腩煲

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
25
挺好
3
一般
2
164
人做过这道菜

简介

这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法,加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好,用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。
这道菜做起来并不复杂,食材配料也都很常见,效果却令人惊艳,色香味俱全,真心推荐作为居家、宴客保留菜式。当然辣度可根据自己口味调整,无论微辣、中辣和特辣,香浓都是一样的。
做这道菜最好用高压锅,牛腩比较容易烂,而且不用加太多水,成品更加浓香,当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲,不过要注意一次加足水,防止烧干糊锅。

用料  

香辣牛腩煲的做法  

  1. 葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行

    香辣牛腩煲的做法 步骤1
  2. 草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量

    香辣牛腩煲的做法 步骤2
  3. 豆瓣酱一大勺,冰糖适量

    香辣牛腩煲的做法 步骤3
  4. 牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃

    香辣牛腩煲的做法 步骤4
  5. 水开后放入牛腩

    香辣牛腩煲的做法 步骤5
  6. 焯水去血沫

    香辣牛腩煲的做法 步骤6
  7. 再用温水清洗干净杂质

    香辣牛腩煲的做法 步骤7
  8. 锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜

    香辣牛腩煲的做法 步骤8
  9. 再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味

    香辣牛腩煲的做法 步骤9
  10. 调小火加入豆瓣酱和冰糖

    香辣牛腩煲的做法 步骤10
  11. 炒出红油

    香辣牛腩煲的做法 步骤11
  12. 转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火

    香辣牛腩煲的做法 步骤12
  13. 加入适量生抽和老抽,翻炒至上色

    香辣牛腩煲的做法 步骤13
  14. 加入适量开水至没过牛腩四分之三处

    香辣牛腩煲的做法 步骤14
  15. 煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可

    香辣牛腩煲的做法 步骤15

小贴士

1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味。
2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足。
3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。
4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水。
5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

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