麻酱拌鸡丝菠菜

用料  

菠菜 一把
鸡胸肉 一块
料酒
葱段
姜片
麻酱 一大勺
生抽 一勺
香醋 半勺
香油 一勺
适量
蒜泥 一勺
一片
一段
红辣椒 两根
一勺
味啉 一勺
熟芝麻 适量

麻酱拌鸡丝菠菜的做法  

  1. 鸡胸肉洗净后放入凉水锅里,少加一点料酒、葱、姜片,大火烧开4分钟后,关火

  2. 盖盖焖8分钟,捞出,里面没有血丝即可

  3. 撕成丝备用

  4. 菠菜洗净,取一个汤锅烧开水,加盐,放入菠菜,水滚后,捞出菠菜,泡在凉水里,捞出来用手攥一下,把水挤去,切段

  5. 取一个大一点的碗,放入菠菜鸡丝,切几片辣椒,锅里烧热油,浇一下辣椒

  6. 麻酱用凉白开泄开了,放入蒜泥2勺,加一勺生抽,半勺醋,一勺香油,一勺糖,味啉一勺,盐适量,喜欢辣椒的可以再放一勺辣椒油。搅拌均匀后,浇在菠菜鸡丝上,撒上芝麻,拌匀即可

小贴士

1、这个汁很简单,糖的量要略多点,有股子稍甜的味道更好吃。
2、鸡胸肉不是煮熟的,而是焖熟的,如果你是煮熟的,你的鸡胸肉一定是柴柴的,甚至塞牙缝,俺的方法是焖,鸡胸按照大小,煮的时间略有缩短,焖的时间不动。如果不能确定,就撕开大块看中间,是否没有红血丝,如果有,丢回去继续焖即可。
3、味啉在大的超市进口区都能买到,类似中国的料酒,但要更甜,味道不那么冲。如果买不到,万能的淘宝也是可以滴。
4、醋别多了,就是个意思,否则酸味很抢,就不那么甜咸香了。
5、去年、前年拌凉菜还喜欢用1整个大鸡胸,现在调整到就是三分之一个鸡胸肉拌一整把菠菜,肉不能一下断,必须循序渐进的说。

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