香煎龙利鱼

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用料  

龙利鱼 300克左右
番茄 1个
芦笋 3-4根
鲜香菇 2朵
小番茄 1个
鸡蛋 半个
青柠汁 5ML
高筋面粉 50克
适量,C
白胡椒 适量,C
番茄沙司 2大勺,B
1勺,B
60ML,C
植物油 1大勺,D
白葡萄酒 40M,D

香煎龙利鱼的做法  

  1. 将龙利鱼在室温下化冻后轻轻用水清一下,再用厨房纸将表面水分吸干

    香煎龙利鱼的做法 步骤1
  2. 斜刀切成长方块状,分切四到五块,加A料调味,腌制一会儿

    香煎龙利鱼的做法 步骤2
  3. 将西红柿顶部打一个十字刀,放在开水中烫一两分钟,皮就会自然而然好撕掉了

    香煎龙利鱼的做法 步骤3
  4. 将西红柿切丁,放在锅中炒一下,再少入B料的番茄沙司和糖,煮至汤汁浓稠关火盛出备用

    香煎龙利鱼的做法 步骤4
  5. 将芦笋切长段,香菇顶部打十字花刀装饰。香菇在开水锅中煮1-2分钟,芦笋煮半分钟,捞出备用

    香煎龙利鱼的做法 步骤5
  6. 将高粉、鸡蛋和C料入碗中,再挤入青柠汁拌匀成细致糊状

    香煎龙利鱼的做法 步骤6
  7. 将腌好的鱼块表面裹一层蛋糊

    香煎龙利鱼的做法 步骤7
  8. 平底锅入D料的油,中小火煎制鱼块,一面煎黄再翻面煎制

    香煎龙利鱼的做法 步骤8
  9. 翻面煎一分钟至鱼块定形后加入白葡萄酒,大火快速将酒汁收干些,并无酒香味即可。将鱼块、香菇和芦笋、小番茄按照个人喜好摆盘,并淋上番茄酱汁,即可食用

    香煎龙利鱼的做法 步骤9

小贴士

1.这种超市买的冷冻龙利鱼直接化冻就可以使用了,不宜用水清洗,否则很容易破坏表面的平整度,或者洗两截了。要洗的话小心用小水流冲一下就行了。
2.制作之前要将龙利鱼表面用厨房纸吸干水分,否则吃起来水啪啪就不好了。
3.龙利鱼很嫩,时间不要煎长,煎的时候要控制好火力,中小火煎制,而且不要翻勤了,否则可能会碎。

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