霉干菜烧肉

7.6
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好极了
8
挺好
3
一般
1
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用料  

霉干菜烧肉的做法  

  1. 干菜浸泡1小时

    霉干菜烧肉的做法 步骤1
  2. 淘洗干净用手攥干水分

    霉干菜烧肉的做法 步骤2
  3. 上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块

    霉干菜烧肉的做法 步骤3
  4. 水开后放入锅中焯至变色

    霉干菜烧肉的做法 步骤4
  5. 炒锅加约30克冰糖,少量水

    霉干菜烧肉的做法 步骤5
  6. 中小火煮至冰糖完全溶化

    霉干菜烧肉的做法 步骤6
  7. 开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色

    霉干菜烧肉的做法 步骤7
  8. 迅速倒入五花肉块

    霉干菜烧肉的做法 步骤8
  9. 翻炒至上色均匀

    霉干菜烧肉的做法 步骤9
  10. 加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒

    霉干菜烧肉的做法 步骤10
  11. 继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀

    霉干菜烧肉的做法 步骤11
  12. 加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水

    霉干菜烧肉的做法 步骤12
  13. 炒匀后装入大碗,盖锡纸

    霉干菜烧肉的做法 步骤13
  14. 入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

    霉干菜烧肉的做法 步骤14

小贴士

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变深,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃,第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

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