【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺

用料  

面粉 500g
开水 250ml
牛绞肉 1kg
西葫芦 800g
鸡蛋 2个
蚝油 4大勺
生抽 4大勺
料酒 2大勺
花椒 2大勺
八角 4个
植物油 60ml
小葱 5根
一块,拇指大的
白胡椒粉 1大勺

【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法  

  1. 面粉中慢慢倒入250ml开水,边倒边搅拌至面粉呈絮状

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤1
  2. 待降温后揉成光滑的面团

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤2
  3. 覆上保鲜膜醒面一小时,包之前再次把面团揉光滑即可

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤3
  4. 葱切成葱花,姜擦成姜茸,和鸡蛋一并加入到牛绞肉中

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤4
  5. 继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉,向一个方向搅打至肉馅发粘

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤5
  6. 一边继续搅打,一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤,让肉馅完全吸收水分

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤6
  7. 小锅内加入植物油、花椒和八角,小火加热5-8分钟炼出香味,至花椒变黑后捞出香料,油冷却至室温待用

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤7
  8. 西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀,腌10分钟后挤出多余水分

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤8
  9. 挤干水分的西葫芦丝加入肉馅

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤9
  10. 倒入冷却的花椒油搅拌均匀

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤10
  11. 醒好的面团擀皮包饺子,包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上,水开后大火蒸10分钟即可

    【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法 步骤11

小贴士

炼花椒油时注意火候,花椒一变黑就捞出来,烧太久会变苦
热水烫面后等凉下来再和面,热的时候就和面会让面团粘手
饺子蒸熟后趁热从蒸笼里转移出来,等变凉后就会粘底

【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的留言

关于【曼食慢语】西葫芦牛肉蒸饺的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 67 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1810 收藏

作者Amanda曼达的其他菜谱