姜爆腰花

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人做过这道菜

简介

爆腰花是一种的常见菜,外面餐馆做的腰花一般是火候大,再过油,这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽,口感非常棒, 其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来, 秘诀在于:
第一 去异味。 我以前博文也提到过, 买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分(也俗称腰臊),接着用醋清洗两遍, 最后泡在啤酒里, 这样不仅能去异味, 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。
第二 调料汁。 提前调好料汁,主要有料酒, 生抽,生粉, 蒜, 盐,胡椒等, 按照自己的口味习惯进行细节调整,搅拌均匀备用。
第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油, 直接下入油锅翻炒,腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁(这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因), 动作要快, 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。
成功的掌握了这三点秘诀,自己在家也可以轻松做出质感脆嫩,咸鲜可口, 色泽美观的爆腰花来, 而且还比餐馆的少油,更健康。

用料  

腰花
香菜
生粉
生抽
料酒
胡椒油
啤酒

姜爆腰花的做法  

  1. 将腰花对分成两边,去除中间筋膜,再在表面打上花刀

    姜爆腰花的做法 步骤1
  2. 处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟

    姜爆腰花的做法 步骤2
  3. 将生抽,料酒,蒜,盐,胡椒,生粉一起调碗料汁,搅拌均匀备用

    姜爆腰花的做法 步骤3
  4. 将姜切成细丝,香菜梗也切成段,腰花滤过啤酒,沥干水分备用

    姜爆腰花的做法 步骤4
  5. 将锅烧热,放适量的油,下入准备好的腰花翻炒

    姜爆腰花的做法 步骤5
  6. 腰花翻炒变色后下入姜丝

    姜爆腰花的做法 步骤6
  7. 再加入碗汁和香菜梗

    姜爆腰花的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀后适量收汁即可

    姜爆腰花的做法 步骤8
  9. 盛入盘中即可

    姜爆腰花的做法 步骤9

小贴士

1. 姜选用现在市场上的嫩姜, 这种姜吃起来口感好些, 老姜太辣, 大部分人吃不习惯;
2. 腰花对分成两边, 去除中间筋膜, 再在表面打上花刀; 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理;
3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍, 再用啤酒腌制十分钟;
4. 爆炒菜就是讲究火大, 手脚快, 所以提前将碗汁准备好:生抽, 料酒, 蒜, 盐,胡椒,生粉一起调碗料汁,搅拌均匀;
5. 锅烧热后加入油,下入腰花快炒,微微变色后加入姜一起炒,最后放入调好的碗汁(因为同时也在勾芡,所以不要勤扒动), 芡汁收点后翻炒均匀即可。

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